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眷村麵疙瘩
這是我想念外婆的味道！
預備食材
準備食材
麵粉 適量
水 少許
蛋 3顆
蕃茄 3顆
蘑菇 7朵
菠菜 3株
青蔥 1株
步驟說明
作法
麵粉加水加一顆蛋攪拌均勻，備用。(調好後的稠度大約是像市售優格)
蕃茄切小塊，丟入沸水中用中火煮軟。丟入蘑菇再次煮滾，並用鹽及一點點鏗魚粉調味。
麵糊滴一塊一塊的進滾水中，用筷子控制滴入的份量(愈大量的疙瘩愈大)
儘量讓滴入的麵糊疙瘩分散在鍋中。全部滴入後，疙瘩大概成型了，就可用木鏟輕輕的逆時針方向攪動鍋內的疙瘩，目的是不要讓疙瘩黏鍋。 加入菠菜。
接著加入二顆事先打散的蛋液。蓋鍋悶個30秒，等蛋花成型就可起鍋。
訣竅提示
1. 麵糊太稀會無法讓疙瘩成型。 2. 泡菜不建議一剛開始就放下去和湯頭一起煮，因為泡菜的味道雖然會煮在湯裡，但相對地，泡菜本身會沒有味道，而且不脆了。
181 5 2013
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