海鮮燉飯 Seafood Risotto
預備食材
綜合海鮮 1碗
白蝦 6尾
蛤利 1碗
大蒜 5瓣
洋蔥 3/4碗(1/4顆)
彩椒 1/2碗(1/4顆)
花椰菜 3/4碗
海鮮高湯 800g
白酒 1碗
義大利米Scotti 1杯
香菜 1小把
調味料
煙燻紅椒粉paprika 2匙
海鹽 適量
檸檬
步驟說明
作法
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蛤利吐砂刷乾淨，蔬菜切丁，香菜葉與莖分開，莖切成小段，大蒜拍碎切末，蝦子剪開背部去腸泥
海鮮高湯我用柴魚片+一點番紅花去熬（還有一個不小心折斷的蝦頭...），關小火保溫備用
少許油先炒香大蒜末，再下洋蔥炒軟
加入其他蔬菜丁，綠色蔬菜先保留，梗的部份可以先下
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加入綜合海鮮料略炒
煙燻紅椒粉如圖2小匙（我用辣味的）
海鮮料與紅椒粉炒開辦勻
加入義大利米Scotti，不用洗
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充分拌勻Scotti與海鮮料
加入一大碗白酒，攪拌到收乾
逐次加入2匙高湯並攪拌到收汁，反覆約6-7次，如圖還有米心約收汁5次
最後均勻排入綠花椰菜，蛤利，白蝦，蓋上鍋蓋轉中火2分鐘熄火，悶約3-5分鐘
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圖片是我使用的西班牙La Chinata－煙燻紅椒粉
最後上桌前撒上香菜or巴西利，擠上檸檬汁即可
訣竅提示
煙燻紅椒粉味道很香會蓋過番紅花的味道，且顏色較紅會蓋過去，與番紅花擇一使用即可 喜歡白酒味道，可以於放入蝦子時鍋邊再加入1-2大匙提味 蝦子熟很快不要煮過久變老
182 5 2013
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