雙菇蝦仁炊飯

今晚的一鍋搞定ˊ沒想到許多朋友都很有興趣ˊ趕緊趕食譜囉~(要給我愛的抱抱了!)在台南除了知名的虱目魚粥ˊ這蝦仁飯也是隨處可見的ˊ而且很多人喜歡。可以是早餐ˊ也有攤販當宵夜賣ˊ做生意當然料要有預算ˊ但自己吃愛加什麼就放什麼ˊ所以除了簡單的蝦仁ˊ蔥段ˊ我又變化加了雙色菇ˊ讓這一鍋搞定ˊ變得更豐富也更營養喔~

預備食材

材料

米ˊ米量杯3杯

蝦仁半斤

鴻喜菇1包

雪白菇1包

蔥3~4根

蒜頭3瓣

調味

橄欖油3大匙

蠔油3大匙

味霖1.5大匙

水ˊ米量杯3.5~4杯

步驟說明

作法

先準備好所需材料ˊ蝦子撥殼除腸泥ˊ(蝦頭留下備用) 鴻喜菇ˊ雪白菇掰開成小朵ˊ蔥切段ˊ蒜或薑切細末備用

蝦頭是美味關鍵ˊ千萬別丟了ˊ 鍋內加入1大匙橄欖油加熱ˊ先炒香[材料]中1/2蔥段ˊ 接著加入蝦頭殼ˊ炒出鮮味及香氣

蝦頭殼及蔥段煸炒出香氣後加入米量杯水2杯煮滾ˊ 讓鮮味完全釋放出來ˊ然後瀝掉蝦殼和蔥段ˊ留下湯汁。 鍋子洗淨ˊ加入橄欖油2大匙ˊ炒香蒜末及另外1/2蔥段

接著拌炒蝦仁和雙菇並加入蠔油和味霖調味ˊ米依平時方式洗淨ˊ 將拌炒好的料均勻擺入米飯中ˊ將蝦頭殼湯汁加入ˊ(米量杯2杯) 再加入水(米量杯1.5~2杯)依喜好決定添加水量ˊ原則和平時煮飯一樣ˊ 但因為多了配料ˊ需比平時多些水量。

今天我用電子鍋ˊ依平時煮飯方式ˊ按下煮飯鍵ˊ 完成略悶ˊ再以飯匙將飯和料充分拌勻即可。

美味又方便的雙菇蝦仁炊飯就完成囉。

今天分享的方式ˊ程序上多一些ˊ但真的比較道地鮮美ˊ 如果單純方便的方式ˊ就是完全靠電子鍋完成ˊ 將米洗好ˊ[材料]全擺入ˊ將[調味]拌勻淋上ˊ 加入適量的水即可。 這樣的方法單純清爽但少了香氣ˊ 就看大家選擇囉。

訣竅提示

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食譜大全

166 5 2013