皮蛋豬肉粥
預備食材
（兩人份）
白米 半杯
涼開水 兩大碗
豬肉粹 100克
豬肉片 100克
老薑
皮蛋 3顆
青蔥
調味料
麻油
胡椒粉
細鹽
玉米粉
步驟說明
作法
1 2 3 4
肉粹和肉片各別調入適量的細鹽、麻油、胡椒粉和玉米粉拌均。
熱鍋，倒入麻油，用小火爆香姜絲，金黃色後即可關火，備用。
白米洗淨，加入兩大碗冷開水，蓋鍋，大火煮。滾開後，開蓋，轉小火，加入幾片薑片，和一顆切粹的皮蛋，攪一攪，再用叉子把肉粹弄成一團一團的放入粥裡。攪一攪，滾一滾，再倒入肉片。
繼續小火熬至粥糊後，再倒入剩下的兩顆（切成小丁）的皮蛋和青蔥，攪均，即可關火加蓋燜一下。上桌前，加些爆香的姜絲麻油和胡椒粉，既是美味可口的一餐啦~
訣竅提示
小心顧火候：蓋鍋大火煮時，粥水會滾上來；小火熬煮時，要時不時地攪拌以免粥底燒焦。
176 5 2013
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