上湯雞肉拉麵 Grilled Chicken Ramen Soup

今次弄這個是濃一點的湯底，仍是我一貫即煲即煮的作風。我很欣賞認真的麵店熬的各式上湯，那多層次的美味是不能用現成三滾兩滾快湯取代的。

但今天的主婦們有那麼多功夫要兼顧，甚至年青人，單身王老五等，生活繁忙勞累。難得有時在家不想外出，不想吃即食麵，自己下手弄，20 - 30 分鐘左右便成，仍然很有滿足感。

預備食材

材料

幼條乾拉麵 400g

無皮雞胸肉 2塊

白菜 1棵折開切半

蔥 兩條切粒

青檸 半隻切角

鮮磨海鹽黑椒

菜精湯

好質素的有機菜精照包裝指示用3pint滾水拌勻備用

湯料

紅洋蔥 半隻切幼絲

薑 1小塊刨碎

紅辣椒 1小條切粒，先留下一些等回作裝飾，餘下的切幼粒

蔥頭 4粒切小幼絲

蒜頭 4粒拍扁剁蓉

醬汁材料

生抽 1湯匙

蠔油 1湯匙

麻油 1茶匙

蜜糖 11/2湯匙

魚露 1湯匙

蒜蓉豆瓣醬 1湯匙

作法

1

大煲注水滾開，下麵條，根據包裝指示煮好，沖水過冷河。 醬汁在大碗中拌勻備用。

2

鍋燒紅，下湯料炒至香軟，加入 菜精湯 一起煮沸 ，再用小火煮 10 分鐘，加進 醬汁材料煮滾，倒出﹕過篩，然後把湯再煲滾，下白菜灼熟，便成上湯。

3

雞胸肉小心割開拍扁，兩邊磨上海鹽黑椒和抹上少許橄欖油，燒紅鍋，不用下油，兩邊煎香微焦後如還未熟，可蓋著煎多一回，但要小心看著，不能過火，剛熟便成。 

4

熄火後置碟上，10 分鐘後才斜刀切開。 麵條在碗內挑鬆，淋滾湯，排雞片，撒蔥料辣椒，可加少許莞茜或九層塔作裝飾。

訣竅提示

 煎之前在雞胸肉上兩面都首先塗抹些橄欖油，用易潔鍋的話下鍋時就無須再下油了。  此食譜的網誌和更多的中西食譜分享：http://www.ricebowltales.com/ 歡迎加入 Rice Bowl Tales  Fan Page：https://www.facebook.com/Ricebowltales，來談天說地，交換廚藝。 

食後感想

老公平時對雞胸肉煮麵興趣不大，但這個方法可保雞肉香嫩，又有益健康，他今次讚不絕口。 

食譜

39 5 2013