雪菜素包子

貼心的嫂嫂去武陵露營的時候，在那邊恰好看到了乾燥的雪裏紅，於是便買下來寄到德國來,讓我也可以享受到雪裏紅的美味。這陣子玩麵粉玩上了癮，看到雪裏紅就動了腦筋，想要做之前在台灣吃過便念念不忘的雪菜包子。剛好手邊有製做雪菜素包子的材料，加上嫂嫂的愛心雪菜乾相挺，於是愛吃的強大動力就將跨越國度的思鄉雪菜素包子給製作出來了！

預備食材

(A)包子皮:

中筋麵粉 3杯

冷水 1又1/4杯

細砂糖 2大匙

即溶酵母 1又1/2小匙

泡打粉(bakingpowder) 1小匙

沙拉油 1大匙

(B)包子內餡:

乾燥雪菜 250g

乾香菇 10朵

紅蘿蔔(中型) 2根

木耳 4-6片

冬粉 3-4綑

調味料:

醬油 2大匙

糖 適量

蒜味椒鹽 適量

香油 2大匙

白胡椒粉 適量

(C)其它材料:

不沾黏的烤盤紙 裁成十六等份備用

步驟說明

作法

(A)包子餡準備: 1. 香菇略清洗後放置約一至二小時(不要浸泡), 待軟化後切成碎末; 乾燥雪菜泡水還原後擠去多餘水份備用, 紅蘿蔔削皮切成小丁, 木耳泡開泡軟後切成碎丁, 冬粉以熱水泡軟後切成約2cm小段備用。  2. 起油鍋, 爆香香菇, 木耳及紅蘿蔔丁, 炒至紅蘿蔔丁略軟後放入醬油, 糖及蒜味椒鹽調味, 接著再放入雪菜及冬粉段一起拌炒約2-3分鐘, 加入白胡椒粉調味, 最後再加入香油拌勻, 將炒好的餡放涼備用。

(B)包子皮: 1. 在攪拌盆中放入篩過的麵粉,砂糖,酵母及泡打粉, 接著分次將冷水放入盆中, 先以筷子攪拌至水份完全吃進去麵粉當中再加入沙拉油一起將此揉成光滑均勻不黏手的麵糰, 覆蓋上保鮮膜後放入溫暖處鬆弛約半小時。  2. 將麵糰拍上少許麵粉(防沾黏)後揉成長條, 均勻分割成16等份, 將麵糰揉成光滑的小圓球後, 其他未用到的麵糰先蓋著保鮮膜以防變乾。  3. 將小圓球桿成長橢圓/長條狀後, 由上往下捲起成圓柱體後以手掌壓扁, 接著用桿麵棍桿成中間厚外面薄的圓餅皮。

4. 左手拿著包子皮，放上包子餡，用左手固定餡料，右手的大姆指和食指開始包包子，大姆指抓著麵皮邊，食指往前抓麵皮邊，合向大姆指，放開麵邊，往前再抓下一格的麵邊，一開一合(有點像金魚在呼吸的樣子)，左手要配合以順時鐘轉，最後捏合起來，就會有一個很漂亮的圓圈在包子的表面。

5. 包子包好之後放在裁好的烤盤紙上,移入蒸籠當中(記得要預留包子的膨脹空間), 先靜置約十分鐘當第二次發酵

接著將蒸龍放在架上,鍋中注入大量清水後以冷水開始蒸, 蒸至水沸騰冒出蒸氣之後再續蒸約12-15分鐘即可熄火。熄火後略待片刻(約五分鐘)再移開蒸籠, 開蓋取出包子。

熱騰騰的包子出籠囉~~~ 剖面照是一定要的! :)

沒用完的包子內餡可以這樣再利用: 將冷藏酥皮裁成適當大小,把雪菜包子的內餡包入其中, 接著在表面刷上一層蛋液後送入預熱至攝氏200度的烤箱烤約12-15分鐘至外皮呈現金黃色即可取出,這樣就是一道好吃又營養的午後點心囉!!

訣竅提示

 1. 包子餡記得要先放涼(但不要放冰箱冷藏)之後才可以使用, 不然很容易會造成包子皮太濕破掉的情況。  2. 喜歡包子皮有顏色的朋友可以取一小把菠菜和麵皮材料份量中的冷水一起打成菠菜汁後加入即成綠色麵糰; 用甜菜根汁加入可以變成粉紅色麵糰; 紅蘿蔔或南瓜汁可以變成橙色麵糰; 用地瓜汁可以變成金黃色麵糰。  3. 除了雪菜之外, 也可以用燙過殺青的青江菜, 菠菜或四季豆來當內餡, 一樣好吃又充滿變化。  4. 這裏有周老師示範的包子的包法影音教學:  http://homeeconomics.pixnet.net/album/video/15644324

食後感想

利用台灣的乾燥雪裏紅泡水還原之後加上香菇，紅蘿蔔，木耳與粉絲一起當內餡，不但香氣十足而且營養兼備。加上香甜鬆軟的包子外皮，很容易教人一口接一口停不下來呢!! 除了當點心之外，配上一鍋玉米濃湯或是酸辣湯也可以當一頓正餐喔!!

食譜大全

159 5 2013