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暖暖在心頭- 台式香菇鹹粥 Taiwanese Rice porridge
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預備食材
台式香菇鹹粥材料
白米1杯
高麗菜1/4顆
乾香菇2朵
蒜末2瓣
油蔥酥2大匙
蝦米一小匙
絞肉200克
筍片1大碗
高湯(可以雞湯塊代替)
香菜末少許
芹菜末少許
蔥花1根
台式香菇鹹粥調味料
鹽1大匙
醬油1大匙
米酒1大匙
白胡椒粉1大匙
步驟說明
作法
1
1. 白米先洗淨泡水備用、香菇泡水、蝦米泡水、白菜洗淨切粗短絲備用。
2
2. 泡開的香菇去蒂後切成小塊備用、蝦米瀝乾備。
3
3. 起一油鍋，爆香蒜後，再放入蝦米爆香後，放入香菇和絞肉拌炒。
4
4. 加入白胡椒粉和油蔥酥炒香後，鍋邊熗入米酒和醬油。
5
5. 加入白米拌炒後，就可以入高麗菜、筍片炒勻，加入排骨湯淹過所有材料，開大火滾開後，關小火蓋上鍋蓋悶煮慢慢煮。
6
6. 約煮45分鐘至一個小時，盛起前先試味道，不足以鹽巴調味即可。加上蔥花、香菜末、芹菜末即可。
訣竅提示
廚房探險筆記： 1. 醬油只是要增香用，不要加太多，顏色太深就不好看了。 2. 生米煮成熟飯的過程要不時顧鍋，以免水份不足或米粥黏飯。 3. 有壓力鍋更好，粥煮出來會更綿密，在做法5完成後，將全部食材移至壓力鍋後，待鍋逼逼叫後關中火滾10分鐘，熄火等待壓力散盡約15分鐘即可。
45 5 2013
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