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水蒸桂圓黑糖蛋糕
預備食材
乾粉類
低筋麵粉 400g
黑糖 220g
小蘇打粉 4g
泡打粉 4g
鹽 2g
濕液類
蛋 10個
沙拉油 100g
奶水 120g
黑糖蜜 1小匙
打發蛋白
細粒白砂糖 50g
塔塔粉 4g
頂端
龍眼乾肉適量(要先用蘭姆酒來泡軟)
步驟說明
作法
1 2 3 4
1.方形盤一個、鋪上 烘焙紙備用。 2.蒸鍋內預熱滾水備用。 3.將黑糖與粉類材料一起過篩後加入鹽備置。
1.將蛋黃與蛋白分開來使用。 2.蛋黃+黑糖蜜+沙拉油+奶水+已過篩好的粉類一起混合拌勻備置。
將打好的蛋白糊，加入麵糊攪拌成蛋糕糊。
將攪拌好的麵糊，倒入方型盤內灑上桂圓肉，入鍋子用中大火蒸，時間約35分鐘。
5
將蒸好的蛋糕取出，放在架子上放涼，就可依自己喜歡的大小來切片。
訣竅提示
蛋糕自模子內取出，要迅速將四週圍的紙剝開，然後放在架子上放涼即可。
33 5 2013
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