輕乳酪蛋糕
想吃乳酪蛋糕又怕熱量太高，可以選擇輕乳酪蛋糕。吃起來奶香，乳酪香醇，加了檸檬皮和檸檬汁，一點都不油膩，冰過更好吃。
預備食材
餅乾底材料
消化餅乾 70克
無鹽奶油 35克
蛋黃糊材料
奶油乳酪 330克
砂糖 70克
蛋黃 5個
牛奶 165克
低筋麵粉 80克
蛋白雙材料
蛋白 5個
檸檬汁 2-3大匙
細砂糖 60克
步驟說明
作法
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餅乾底作法: 1.將無鹽奶油隔水加熱融化 2.餅乾裝在厚的塑膠袋中,用橄麵棍來回滾壓,壓的越碎越好,再加入細砂糖混合均勻 3.將融化的無鹽奶油加入餅乾碎中仔細混合均勻
4.將混合好的餅乾碎倒入盤中(圓模底部放上裁好的不沾紙),利用一個平底的容器將餅乾碎壓實(一定要確實壓緊,脫模才不會鬆散掉) 5.放入已經預熱至120度c的烤箱中烘烤10分鐘後取出放涼(不要脫模)
檸檬皮輕刮下，不要刮到白色部份。
軟化後的乳酪，先打散，砂糖分3次加入，並且攪拌均勻。
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蛋黃及牛奶也分3-4次加入，並且攪拌均勻。
最後加入過篩的麵粉及檸檬表皮末，輕輕攪拌到沒有顆粒即可。成蛋黃麵糊。
取一個鋼盆放入蛋白，用打蛋器打至粗泡，加入檸檬汁繼續打，接著將細砂糖分3次加入，打至硬性發泡，備用。
使用刮刀，先挖1/3的發泡蛋白加入蛋黃麵糊拌勻，(用切刀拌的方式拌勻不要過度攪拌)，一樣分3次拌勻。
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倒入剛剛烤好餅乾底已放涼的模型中用力拍兩下，讓氣泡出來。放入預熱好烤箱的烤盤，烤盤注滿熱水，不要溢出即可，烤箱溫度改為150度烤40-50分鐘，至筷子插入不沾粘。
(中途若表面快焦了可以蓋上鋁箔紙，適時加熱水至烤盤中，別讓烤盤裡的水燒乾。)
蛋糕烤好取出後等放涼，再放入冰箱冰至2小時以上，再脫模。 蛋糕怎麼縮小了？這是正常的。
分離蛋黃與蛋白的時候一定要一個一個打，不能有任 何蛋黃或蛋殼摻在蛋白裡面，確認沒問題才可放入鋼盆 裡。因為這會影響蛋白髮泡，有異物它就發不起來了。 烤箱一定要預熱 。
訣竅提示
如果使用分離式的烤模，外部用鋁泊紙包緊，不要讓水進去就可。烤箱預熱165-170度。
食後感想
想吃乳酪蛋糕又怕熱量太高，可以選擇輕乳酪蛋糕。吃起來奶香，乳酪香醇，加了檸檬皮和檸檬汁，一點都不油膩，冰過更好吃。189 5 2013
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