【阿桂的灶咖】焦糖鮮奶油布丁（附焦糖、檸檬鮮奶油食譜）

冰箱裡還剩下半盒鮮奶油，又剛好很想吃布丁，就自己亂配做出來了。這道甜點是我一個大大的里程碑，第一次煮焦糖成功，第一次打鮮奶油成功，第一次做布丁成功，第一次擠花成功，第一次草莓雕花成功。焦糖布丁口感綿密，一口布丁配一口檸檬鮮奶油，酸甜的檸檬鮮奶油正好平衡了焦糖的甜膩。深深吸一口獨特的草莓香，伴隨著焦糖布丁的香氣。還有什麼比這更幸福的事呢？

預備食材

焦糖

冷水 30cc

細砂糖 100g

熱水 2T

布丁

牛奶 450g

香草精 11/2T

蛋 4顆

細砂糖 30g

鹽 1/8t

鮮奶油 50g

檸檬鮮奶油

動物鮮奶油 100cc

檸檬汁 2T

糖 10g

步驟說明

焦糖作法

1

水30cc先倒入有把手的小湯鍋中，然後糖從中心倒入（不要碰到邊緣以免待會結晶）。

2

稍等一下讓糖都吸到水呈稍微透明狀（千萬不要攪拌）。開中火開始煮糖水，如果你的爐火是集中在中間的那種，記得不時移動鍋子使之均勻受熱。

3

糖水開始冒泡泡但是還沒變色的時候請耐心等待。

4

稍微開始變色後，開始輕輕晃動鍋子，盡量不要晃太大力讓糖水碰到鍋邊較高處，免得結晶，倒杯熱水準備湯匙厚手套備用。

5

糖水開始變深色冒大泡泡的時候，距離燒焦只有幾十秒鐘，這時候會聞到一點焦味，不要猶豫！戴上準備好的厚手套避免等下加水時糖爆，馬上把準備好的熱水倒2T下去。

6

熱水一倒下去，用湯匙攪拌，隨即離火。

7

把焦糖倒入布丁模中。焦糖冷卻很快，所以倒入模型後，馬上拿起模型轉一圈，讓底部均勻的佈滿焦糖。放入冰箱冷藏備用。

8

煮焦糖的鍋子不需要大力刷洗，只要放水槽用水泡著糖就會自己溶解，到時候再衝一衝，輕鬆洗淨。

鮮奶油布丁作法

9

牛奶與香草精混合，同時爐上煮滾一鍋水，烤箱預熱至300F。

10

牛奶和香草精混合後，開中火加熱。

11

蛋四顆加糖和鹽，放在廣口大碗中打散*

12

如果用全脂牛奶，加熱時用湯匙不時攪拌，避免牛奶表面結層脂肪皮。

13

作法9加熱至表面小起泡（這時候會看到水蒸氣冒出來）。

14

加熱完畢的作法13「徐徐地」加入作法11中，邊加邊攪拌混合液，免得變成甜蛋花。

15

加入鮮奶油拌勻。

16

作法15過篩兩次。

17

從冰箱取出布丁模，將作法16分批加入布丁模中，把表面的大氣泡挑掉。

18

烤盤內加入剛剛煮好的熱水，再將布丁模放入烤盤中做spa。水大概到布丁模的一半。烤盤連同布丁模（小心拿）一起放入烤箱中，300F烤約40分左右。

19

輕輕推動布丁模，布丁會整塊一起晃動就是好了，不確定的話輕輕傾斜布丁模，若是底下似乎還有流動狀（布丁表面隨著傾斜的角度明顯鼓起）就再放進烤箱多烤10分鐘。可以熱食也可以冷卻後*用保鮮膜包好放冰箱冷藏。

20

用刀插入沿模型邊緣轉一圈，稍微用湯匙小心輕擠一下布丁體，讓空氣進入模型底部，倒扣在盤中脫模。

檸檬鮮奶油作法

21

準備一較大的盆子：冰＋水

22

動物鮮奶油倒入盆中，再把盆子放在冰+水的盆中

23

一開始用高速打發

24

鮮奶油打至稍微有點紋路（邊打邊旋轉盆子*）

25

加糖和檸檬汁

26

中速繼續打至紋路非常清楚、挺立的程度，即可擠花。

27

打發的檸檬鮮奶油裝入擠花袋

28

按照自己喜歡的方法裝飾。□

訣竅提示

 ＊打蛋時不用打太用力避免太多泡泡，或是叉子不要舉太高以免把空氣打入，混合均勻就好。 ＊布丁一定要完全冷卻再包保鮮膜，不然保鮮膜內部會有水滴。 ＊打發鮮奶油的時候，因為盆子漂浮在冰水上，很容易旋轉。

食後感想

忘不了第一口咬下去的滋味，濃濃的焦糖香滑入口，一口布丁一口鮮奶油，從來不知道焦糖和檸檬可以這麼配！再輕輕的咬下一口紅色草莓，滑嫩的布丁、入口即化的檸檬鮮奶油、略有口感的草莓片，在口中交織迴旋出美妙的圓舞曲～^^

素食食譜

187 5 2013