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可可香蕉捲
香濃的可可配上味道濃郁的香蕉,有說不出的美味,外面吃不到的好味道.
預備食材
蛋黃麵糊
蛋黃 5顆
細砂糖 20公克
油 30公克
牛奶 45公克
低筋麵粉(過篩) 60公克
無糖可可粉 30公克
蛋白霜
蛋白 5顆
檸檬汁 1茶匙
細砂糖 40公克
香蕉奶油餡
動物性鮮奶油 130公克
細砂糖 15公克
成熟香蕉 2條
步驟說明
作法
1 2 3 4
鮮奶油加糖打發至不會流動,打發後放冰箱
蛋黃麵糊的所有材料一起混合,低粉需與可可粉一起過篩分次加入蛋黃麵糊. 此時烤箱預熱170度
蛋白打粗泡,加入檸檬汁,再分次加入細砂糖,打到尾巴呈現彎曲狀(如圖) 再拿1/3的蛋白拌入蛋黃麵糊中拌勻,再將2盆混合均勻,將混好麵糊輕敲刮刀抹平,進烤箱烤170度15分鐘,出爐放涼
放涼後抹上打發鮮奶油將香蕉切段,開始捲蛋糕捲
5
捲好後須放冰箱,等定型才能切片
105 5 2013
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