草莓醬
想要留住草莓的好味道
預備食材
備料
1.草莓2斤
2.砂糖60~70%800g
3.水麥芽20g
3.檸檬1顆(取汁)
4.烹調用溫度計1支
5.乾淨玻璃空瓶3~4罐
步驟說明
作法
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草莓以大量的水清洗
草莓以大量的水清洗
砂糖及檸檬汁及洗好的草莓一起倒入耐酸的鍋中(我用特大的保鮮盒)，輕輕攪拌,放入冰箱冷藏1晚(每顆草莓都有沾到糖)
用濾網過濾糖水,草莓顆粒先靜置一旁
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將糖水加入麥芽倒入鍋中插入溫度計，以中火加熱糖漿，直至糖漿溫度升至105℃
取出溫度計，將草莓倒回鍋中，中火加熱3分鐘後，最小火慢慢煮10分鐘。(為了保存草莓整顆的完整性,千萬不要攪拌)
再開中火，讓草莓沸騰2分鐘後，再次撈出草莓，靜置一旁
在鍋中再插入溫度計，繼續以中火加熱糖漿，直至糖漿溫度升至106℃
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取出溫度計，再將草莓倒回鍋中，中火加熱3分鐘後，最小火再煮20分鐘。(不要攪拌,上面有浮泡要撈除)
糖漿及草莓顆粒以小小的火繼續煮半小時, 以試紙測酸鹼值達 PH =2.8~3.2 即可,若沒有繼續小火慢煮
趁熱將煮好的草莓果醬填入空瓶中，立即扣緊瓶蓋
倒扣
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半小時後轉正,開封後再冷藏
果醬直接吃.打成草莓牛奶,用酥皮做成草莓派
訣竅提示
1.成功的果醬 ：PH =2.8~3.2 ，甜度６０～６５％ 2.完成的果醬可做沾醬（沾吐司.牛排……..等）,不過與優格一起吃最好吃 3.果醬打不開時,請以剁刀輕敲玻璃瓶,即可打開
食後感想
要做成整顆的草莓醬是有點費工,但是自己動手做天然又健康,2斤的草莓做起來也不多;不用擔心家裡人數太少吃不完,隨手泡杯草莓茶(紅茶包+草莓醬),幾天就可吃光光~好吃~讚81 5 2013
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