饅頭媽玩麵團之原味貝果

一直都很愛吃貝果，總覺得找老闆會比自己動手做來得有效率，根本問題就是缺乏自信。

當了媽媽之後，為了挑食又愛吃麵粉製品的兒子開始揉麵團，一揉就揉出興趣，前幾天突然興起自製貝果的念頭，上網搜尋食譜後，趁著假日玩起麵團，出乎意料的是第一次烤竟然就成功了，連老公都稱讚不已，在此，把這份容易上手的食譜分享給各位囉~~~　^ ^

預備食材

老麵材料

中筋麵粉 200g

水 130c.c.

天然酵母粉 1g

六個市售大小的貝果所需之材料

高筋麵粉 500g

糖 30g

鹽 5g

天然酵母粉 2g

老麵 90g

橄欖油 約10g

步驟說明

作法

1

老麵的作法：把天然酵母粉溶解在少許溫水中，再把所有材料攪拌在一起，將麵團揉至「三光」（手光滑、盆光滑、麵團光滑），放在盆子中，用保鮮膜把盆子封起來，放在室溫下發酵一小時，再放進冰箱冷藏，發酵時間要超過10小時，上述程序完成後，將老麵分成數份，每一份約50g，以保鮮膜一份一份包起來，使用前，必須放在室溫一小時等老麵回溫後再使用，用不完的可以放冷藏或冷凍，冷藏可保鮮約一個禮拜，冷凍可保鮮約一個月。

2

貝果的作法：把天然酵母粉、糖20g、鹽分別溶解在少許溫水中，再把所有材料攪拌在一起，將麵團揉至「三光」（手光滑、盆光滑、麵團光滑），放在盆子中，用保鮮膜把盆子封起來，放在室溫下發酵約一個半小時，讓麵團發酵約兩倍，再把麵團分成六份，再將麵團分別做成甜甜圈的形狀（先把麵團桿成長條形再捲起來，把長條型的其中一頭壓扁沾一點水與另一頭黏在一起），將約1000c.c.的水與約10g的糖一起煮滾，再分別把做好的甜甜圈形狀麵團放下去煮約1分鐘（每15秒翻一次面），把麵團撈起來後再發酵約20分鐘，再把又多塗上一點糖水的麵團放進預熱好的烤箱（我用的是固定溫度的小烤箱）烤約15分鐘，過程中必須翻一次面。

訣竅提示

 聽說使用老麵可以讓口感更好，並取代酵母讓新麵團發酵，但如果不想花費這麼多時間，可以省略直接用酵母粉製作貝果。

食後感想

又香又Q，口感不輸市售貝果，塗上乳酪醬就是營養又健康的早餐，製作成本還比直接買便宜許多唷！　^ ^ 

食譜