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萌萌貓肉墊綿花糖
在fb 看見有人分享貓肉墊綿花糖覺得非常可愛，剛好以前有存綿花糖食譜，飯後試做，第一次真是手忙腳亂，但好像有抓到訣竅！期待下次能做更好！
預備食材
棉花糖
吉利丁片 9g(約三片)
細砂糖 50g
蛋白 50g
蛋白粉 5g
檸檬汁 兩三滴
麥芽糖 25g
水 40g
食用色素 適量
玉米粉 適量
步驟說明
作法
1
吉利丁用冰水泡到軟備用。
2
蛋白50g、蛋白粉5g，加入兩三滴檸檬汁一起打至硬性發泡備用。
3
細砂糖50g、水40g 及麥芽糖25g 混合，煮滾後，調到小火，邊加熱邊攪拌至水溫升至121度關火。
4
泡軟的吉利丁擠乾水份，拌入糖水中，呈現濃稠狀的糖液。
5
快速衝入打發的蛋白中，邊倒邊用電動打蛋器攪拌。
6
蛋白跟糖混合均勻打出紋路時即可。 取出部分，加入一兩滴紅色食用色素，調成粉紅色裝入擠花袋作為肉球部分，其餘則為白色底。
7
這是攪拌過度的時候，可以稍微加熱讓其溶化到上圖的程度。
8
在烤盤上灑上玉米粉防沾，將白色的棉花糖液在烤盤上擠出圓形，等到攤平並凝固後再擠上粉色的肉球部分，並在裝飾好棉花糖上均勻灑上玉米粉，約半分鐘時間全部凝固後，小心鏟下拍掉多餘的玉米粉即可!
訣竅提示
1. 要特別注意蛋白在加入糖液後攪拌的程度，因為吉利丁本身就會在一定時間內凝固，攪拌過頭會加速凝固來不及造型，最理想的狀態是擠出來後能夠自動攤成光滑的表面，並在10~15秒後凝固。 2. 玉米粉可以直接拿來當手粉防沾，若是擔心可以放烤箱用低溫烘過。
食後感想
軟綿綿的光是拿在手上捏就很療癒身心，因為我用的是草莓口味的食用色素，所以加上淡淡草莓香更可愛了，這個配方不會很甜，大家快試試看吧!
39 5 2013
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