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南瓜乳酪盅
網路上看到一款人氣南瓜乳酪蛋糕，是用整顆南瓜下去做的，一直想試試。前一陣子到北橫復興鄉旅遊，碰到不少賣南瓜的菜攤，看到這種黃澄澄品種的南瓜，禁不住就抱一顆回家試試。
預備食材
南瓜 1顆
Creamcheese 285 g
蛋 2顆
糖 40 g
優酪乳 30 g
調味料
橙酒 1瓶蓋
步驟說明
作法
1 2 3 4
南瓜外皮刷乾淨，用烤箱120度C，放一杯水烤20分鐘(應該也可以用電鍋蒸，不過我這顆家裡的電鍋塞不下）
蒸半熟的南瓜用小刀切開一個蓋子
取出裡面的子，與刮下部份的南瓜肉
準備一盆熱水（手還可以接受的程度，約60度）備用。蛋白＆蛋黃分開，蛋白先拿去冰。蛋黃＋一半的糖，與事先常溫放軟的Cream cheese隔熱水攪拌到滑順，加入一瓶蓋的橙酒（or檸檬汁)，再加優酪乳(or牛奶)攪拌均勻
5 6 7 8
剩下的糖分兩次加入蛋白打發
先高速打發，在轉中速讓泡泡變細緻
先挖1/3量的蛋白霜加入乳酪糊中，用刮刀從底下翻起的方式拌勻
再將乳酪糊倒入蛋白霜中，翻轉拌勻
9 10 11 12
拌約35-40下如圖混合均勻
取適量(約一大湯瓢)的南瓜肉切丁拌入（剩下的瓜肉再做他途使用）
將乳酪糊倒入南瓜盅，改上蓋子。烤箱放入一大碗熱水，上火150度/120下火烤40-50分鐘
取出放涼在拿去冰箱冰至少6小時以上
13 14
南瓜忘了先秤重，底下的烤盤是18cm直徑，大概只比南瓜的橫切直徑少1cm左右
訣竅提示
南瓜先蒸半熟是為了比較好開蓋，因為平時剖南瓜都覺得好硬...這決定是對的，但注意不要蒸過軟。 內餡我純憑感覺抓份量，目測覺得差不多是6吋蛋糕模的份量。
食後感想
糖放的很少所以吃到的是南瓜本身的甜味，內餡乳酪因為加了2顆打發的蛋，因此口感比慕司輕柔，切片無法切太薄。 下次可以嘗試增加cream cheese量，只用一顆蛋試試。我因為cheese不夠多，所以靠雞蛋打發撐份量，正好裝滿。
174 5 2013
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