義式乳酪蛋糕卷（瑞士卷）

馬斯卡邦乳酪(mascarpone)濃郁滑順的口感,帶有微微的甜味與新鮮的奶香,捲進如綿密細緻的蛋糕體中，入口滿是豐厚的質感～～

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預備食材

乳酪餡

細砂糖 30g

蛋黃 1顆

水 30g

吉利丁 1片(2.5g)

馬斯卡邦乳酪 100g

鮮奶油 100g

卡魯哇咖啡酒 10g

蛋糕體

無鹽奶油 40g

蛋黃 100g

細砂糖 20g

蛋白 160g

細砂糖 65g

低筋麵粉 55g

步驟說明

作法

1

乳酪餡作法：先將吉利丁泡水20min軟化;馬斯卡邦乳酪室溫軟化;鮮奶油隔冰塊水打發

2

乳酪餡作法：蛋黃放入鍋中打散，再取一鍋放入30g細砂糖與30g水煮沸後，緩慢少量加入蛋黃中，期間以打蛋器持續攪拌

3

將軟化的吉利丁擰乾，加入步驟2中並隔水加熱攪拌至融化

4

將室溫暖化的馬斯卡邦乳酪，加入步驟3中拌勻

5

將打發的鮮奶油及卡魯哇咖啡酒加入步驟4中拌勻即完成乳酪餡

6

蛋糕體作法：無鹽奶油隔水加熱融化備用;36*26cm烤盤鋪上白報紙;烤箱預熱170度

7

蛋黃及20g細砂糖隔水加熱，邊用打蛋器攪打至手觸摸蛋液微溫即離火，並持續攪拌至濃稠及顏色變淡

8

再取一鍋加入蛋白，用電動攪拌機打至有粗泡，即加入約1/3的細砂糖（65g的1/3),攪拌至有明顯紋路再將剩下的細砂糖分2次加入，直至蛋白尾端堅挺

9

將1/3的打發蛋白加入步驟7中並攪拌略勻，再倒回打發蛋白的鍋中並輕柔拌勻

10

將過篩低筋麵粉分2~3次拌入步驟9中直至無粉粒

11

取一些步驟10的麵糊拌入融化的無鹽奶油中並拌勻，再倒回步驟10中，並攪拌均勻

12

從高處將步驟11倒入烤盤中，用刮板抹平，並在桌面上輕敲2~3下以震出氣泡

13

放進預熱170度烤箱烤12min。出爐後脫模放在網架上並將4邊的白報紙撕開散熱

14

約5min左右，蛋糕體上面再蓋上一張白報紙，並翻面且撕開原本蛋糕體底部的白報紙

15

將蛋糕體尾端（離自己較遠端）斜切,這樣收口才會貼合

16

將蛋糕體開始捲起這端（離自己較近處）切3道刀痕但是不要切到底

17

將乳酪餡鋪上蛋糕體，尾端處盡量鋪薄

18

再利用□麵棍拉提白報紙將蛋糕捲起，將兩端的白報紙扭緊並放進冰箱冷藏約1個小時定型（（可將收口接合置於底部，而這次我將收口接合置於右下側）

19

取出將蛋糕體頭尾兩端各切除約1cm即可

訣竅提示

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減肥食譜

96 5 2013