□開動with Kat□ 小蕃茄佐花生烤雞

以前試過各種版本的烤雞，但從來沒有和花生搭配！新的實驗結果讓貓貓來跟大家分享吧～烤雞肉的過程中整個廚房都是香噴噴的花生味，在乍暖還寒的春天這道菜還蠻適合的呢，烤的又香嫩又多汁的雞肉，佐上略帶酸甜的蕃茄花生醬。隨喜好準備一盤簡單的沙拉□，不管是搭著馬鈴薯或飯都很美味！原來花生醬有這麼多用法，不只拿來夾土司更是可以用來料理其他食材 □

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預備食材

食譜兩人份

雞胸肉,小雞腿(帶皮) 500克

洋蔥(可省略) 1大顆

食用油 2湯匙

花生醬 3湯匙

花生豆 3湯匙

胡椒鹽 適量

新鮮大蕃茄 3顆

新鮮小蕃茄 適量

高湯 200毫升

步驟說明

作法

雞肉洗淨稍微擦乾，在雞皮上圖一層薄薄的花生醬與黑胡椒，若要抹鹽已少量為佳因為花生醬本身就有鹹甜的味道。想加上任何香料都可以，但不要蓋過花生醬的香味！  貓貓這次只放一點點的迷迭香(可省略)，那是因為平常烤雞都會放迷迭香...習慣了所以很順手就加上去。小蕃茄洗淨放在烤盤裡，雞肉以170度烤60分鐘左右，小蕃茄烤30分鐘。貓貓比較建議當雞肉已經烤了30分鐘半熟的狀態再放蕃茄進去烤半小時，兩者同時出烤箱熱烘烘的口感比較好！

等烤雞完成前趁這個時間來煮自製蕃茄花生醬。準備高湯的偷吃步方法把半顆雞湯塊在200毫升的熱水中攪拌融化，同時把3顆大蕃茄洗淨切丁(更在意口感的話建議蕃茄略煮熟去皮會更好吃)花生豆與花生醬各三匙，把花生豆切碎加入適量的油和洋蔥丁小炒。

加入花生醬、蕃茄丁和高湯繼續炒。當洋蔥成透明狀蕃茄也化開後，嚐嚐看自製的蕃茄花生醬，看大家的口味要放鹹一點或甜一些就可以準備收火了。

小蕃茄烤過一後變的皺皺的！但是酸甜度仍是很鮮明。貓貓特別喜歡吃烤過的蕃茄 □烤的又香嫩又多汁的雞肉，佐上略帶酸甜的蕃茄花生醬。隨喜好準備一盤簡單的沙拉□，不管是搭著馬鈴薯或飯都很美味！來來來～歡迎跟貓貓一起開動吧！

訣竅提示

 °歡迎加入□開動with Kat□ Facebook美食&生活專頁 http://www.facebook.com/kaidongwithkat  °Hanny各人網誌生活美食分享： http://www.wretch.cc/blog/luciaangel °做蕃茄花生醬的大蕃茄可以用小蕃茄代替，但量要相對增加2到3倍　(例如：7顆小蕃茄) 

素食食譜

5 5 2013