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西式□ 蘆筍培根奶油義大利麵
培根奶油義大利麵（Carbonara）在義大利是普通不過的家常菜，主要是雞蛋、乳酪、培根跟黑胡椒；不過這道菜的起源眾說紛紜，有人認為正如它的名字Carbonara（在義大利語為煤炭），是採煤工人以簡單方法烹調而成；也有人是說在第二次世界大戰後，當時駐守羅馬的美國士兵，利用隨身的醃肉和雞蛋做出來的。
預備食材
義大利直麵 200g
培根 3~4片
蘆筍 一把
洋蔥 1/4顆
蛋黃 2顆
蒜頭 1瓣
動物性鮮奶油 100~150cc
調味料
奶油或橄欖油 少許
黑胡椒 少許
鹽巴 少許
步驟說明
作法
1
先將蘆筍切段，洋蔥跟培根切塊狀，蒜頭去皮。
2
煮一鍋水（水要夠多），等水滾後就可以放鹽巴。
3
將麵直立放入深鍋中旋轉成放射狀， 不時攪動麵條以免黏在一起。
4
等麵煮到5~7分鐘後熱另一個鍋子， 放入奶油或橄欖油後將蒜頭爆香。
5
等蒜頭微焦後拿起，放入洋蔥跟培根拌炒後， 再放入兩杓煮麵水跟蘆筍。
6
麵煮到軟硬適中或是喜歡的口感後，立即撈起瀝乾， 拌入配料中翻炒均，再到入動物性鮮奶油、黑胡椒、鹽巴。 想要濃郁一點就多加鮮奶油，若是太乾就多加點煮麵水。
7
稍微翻炒煮過，關火，再快速拌入蛋黃攪拌後， 即可盛盤上桌。
訣竅提示
□ 盛盤時可以灑上一些起司粉，讓口感更豐富。 □ 蘆筍也可以換成其他蔬菜，像是蘑菇、鴻喜菇…等。 □ 煮義大麵時水中加鹽，是為了讓麵條有鹹味。
197 5 2013
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