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手工自製瑞可達(Ricotta)乳酪
Ricotta乳酪是一種著名的義大利乳清乳酪, ri (再) cotta (煮過) , 它是因為製作其他總類的乳酪所剩下來的乳清再度加熱, 再加上一點新鮮乳汁製成的, 含脂量只有20%, 嚴格說來並不算乳酪, 這種作法的Ricotta適合對乳蛋白不耐受的人食用.
在義大利料理廣泛使用, 不管是鹹的菜餚或者甜點都會使用到, 光淋上蜂蜜也很好吃!!
預備食材
全脂牛奶 1000cc
鮮奶油 100cc
鹽 1小撮
檸檬汁 1顆
步驟說明
作法
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湯鍋中加入牛奶, 鮮奶油及一小撮鹽, 開中小火加熱, 邊攪拌
加熱至80度
倒入檸檬汁後轉小火
煮至出現顆粒狀的白色凝結物就可以關火, 注意不要煮滾了
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放涼後倒入紗布或豆漿袋
下面接一個網篩, 瀝乾即可 (不須要到擠乾的程度, 這樣做出來的Ricotta會太乾)
放至冰箱冰過即可
訣竅提示
1. 如果不須香味太重, 可不加鮮奶油, 牛奶要使用脂肪含量高的純鮮乳 2. 新鮮乳酪盡早食用, 放太多天風味會失去 3. 瀝出來的透明汁液叫酪乳, 富含維生素, 蛋白質跟礦物質, 千萬不要丟掉, 可以拿來做麵包, 蛋糕等等~~
97 5 2013
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