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法國鵝肝 配 法式香草篿荷醬、多士
現在想在外面食所胃的＜法國鵝肝＞很容易，幾百元$hk的自助餐都可以任吃，
但其實只要你真正知道法國鵝肝的來貨的價錢，
你就明白是沒可能是真正的法國鵝肝
由於成本問題，十間有九間餐廳都將＜鴨肝＞替代＜鵝肝＞，因味道相近，
一般市民大眾難以分辨，而且即使真的使用鵝肝，
也多是用較為便宜來自匈牙利或保加利亞的鵝肝，
所以我這些小市民其實想在外面食真正的法國鵝肝並不容易
為由自已動手吧,....
還記得前年友人的老婆生日,友人買了法國鵝肝打算自已動手下廚給太太吃,
結果煎鵝肝失敗了,將上千元$hk的鵝肝煎溶了,變成鵝油...十分肉疼
所以煎其實是一門學問，簡單來說易學難精，?重的是火候的控制，
一般煎食物火候先大後細便最為理想
預備食材
材料
法國鵝肝 數塊
高筋麵粉／粟粉 少許
多士／法包 數片
法式香草篿荷醬 適量
步驟說明
作法
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多士,我選用麥包, 用焗爐180度每面焗5分鐘而成,如選用法包,則切片用煎pan,細火煎至金黃則可
1.將鵝肝兩面印上麵粉
中小火熟煎鍋，便下鵝肝去煎，火力上保持中小，不用下油煎，因鵝肝會出油,每面煎一分30秒即可
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訣竅提示
鵝肝本身是脂肪肝，一但溫度高於３５度便會大量出油，所以麵粉有封鎖作用，同時亦可令鵝肝表面更香脆
食後感想
香煎鵝肝油脂極豐腴，只要煎調得宜，成品外脆內軟滑，一入口，鵝肝油分慢慢滲出來，雖然滿口是油，但卻甘香滑溜，羶香在嘴裏久久不散，回味無窮
61 5 2013
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