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鮮蝦蘆細扁麵
預備食材
調味料
海巖 1~1.5小匙
現蘑黑胡椒 適量
食材
蘆筍 1把
蒜末 3大匙
煮麵水 2杯(量米杯)
新鮮活蝦 1斤
細扁義大利麵 380g
醃蝦仁調味料
海巖 1小匙
白酒 1大匙
步驟說明
作法
1 2 3蘆筍摘除硬梗洗淨後，切約3~5公分段狀，放入熱滾水中川燙3分鐘，撈起泡入冷開水裡，瀝除多餘的水份；蒜頭拍扁去皮後切末；新鮮活蝦洗淨，放入冷凍約1~1.5小時後取出，剝除蝦頭、外殼、去腸泥洗淨後，以紙巾擦乾多餘的水份後，並以海鹽及白酒醃15~20分鐘。
起一鍋熱滾水，先將細扁義大利麵放入熱滾水中(加少許的鹽)煮10分鐘後撈起，瀝除多餘的水份；起油鍋，鍋中倒入約4~5大匙的油，先將蝦頭及蝦殼爆炒至香味飄出，取出蝦頭及蝦殼，鍋中保留蝦油。
將作法1.醃過的蝦仁炒熟後盛至盤中，蒜末炒香後，倒入燙好的細扁義大利麵，並注入2杯的煮麵水拌勻，待湯汁稍收汁後，倒入作法1.燙熟的蘆筍及作法2.炒熟的蝦仁拌炒均勻，最後加入海鹽及現蘑黑胡椒調味並拌勻，即可。
訣竅提示
食譜出處:http://www.wretch.cc/blog/spmonkey000/34492205
87 5 2013
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