紅酒燴牛肋

大家齊來分享這道媲美酒店級的紅酒燴牛肋吧~

預備食材

1.去骨牛肋條 1000克

牛肉清湯 500-700毫升

紅酒 半瓶

甘筍 2條

薯仔 5個

大蕃茄 一個

洋蔥 一個

細茄膏 一罐

牛油 100克

麵粉 6-7湯匙

調味料

月桂葉(Bayleave) 4片

蒜頭8顆 8顆

鼠尾草(Sage)兩束 兩束

百里香(Thyme)及迷迭香(Rosemary) 少許

原粒黑椒碎 適量

海鹽 適量

胡椒粉 適量

橄欖油 適量

冰糖 一塊

步驟說明

準備過程

1

牛肋條洗淨後用廚房紙吸乾平均切塊，用麵粉拌勻

甘筍削皮洗淨切塊

薯仔削皮洗淨切半

蕃茄洗淨切塊

5

洋蔥洗淨切塊

步驟群組

6

熱鑊下牛油煮溶，下牛肋平均地鋪在平底鑊中，令受熱均勻，將一邊煎至金黃色，反轉另一邊煎至金黃色後。

7

下紅酒煮至滾起5分鐘後熄火待用

8

另用乾淨鑊，下橄欖油，夠熱後下原粒蒜頭爆香，下甘筍，洋蔥，茄膏炒香後。

9

倒入牛肉清湯，冰糖，煮滾後倒入步驟1 (牛肋連紅酒汁) 同煮，滾起後轉細火煮40至50分鐘。

10

之後續放薯仔，蕃茄，香草等入鍋內同煮，細火煮1小時，加黑椒碎，海鹽，胡椒粉調味後便完成。

11

訣竅提示

 絲房菜筆記: 1.  這道菜的配料可以自由配搭，也可以不下薯仔的。 2. 這裡用的薯仔是日本薯仔，因為小小一個只要切半就可以，感覺上質素也比較有保證呢，出來效果更是一流，縱使煮了一小時，但竟然沒有變得溶爛，保持漂亮的形狀，而且十分入味軟腍，下次我也會再選擇用日本薯仔來燉肉呢。 3. 下冰糖時，我會建議先下一小塊，之後再試味，不夠可以再弄，若果一次過下一大塊，太甜就不能補救了。 4. 這裡調味料的份量也是有彈性的，而且放到最後再下調味是因為在燉肉的時間後，所有材料的味道發揮出來，才加調味，這樣才可以確保不會下得過重或過輕，而且也保證自己燉肉的味道全是來自食材而不是調味料，及蓋過本身所有食材本來的味道呢。 5. 用牛肋來燉，因為它愈煮愈軟腍，並不會因為煮得過久而變得乾身難咬。 6. 這道菜，用來配意粉，白飯，法包一流~ 更多詳細內容: http://siciwonderwall.blogspot.hk/2013/03/red-wine-braised-beef-shanks.html http://www.facebook.com/sicikitchen 

食後感想

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減肥食譜

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