黑糖核桃饅頭
預備食材
所需的材料
水 300克
中筋麵粉 600克
酵母粉 4克
黑糖 60克
沙拉油 10克
核桃 250克
步驟說明
作法
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準備好材料。
取280CC的水加入酵母粉拌勻，再將420克的麵粉加入攪拌。
攪拌好的麵團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵1小時。
水20CC、黑糖60克一起放入鍋中熬煮至沒有顆粒，放涼備用。
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麵糰發酵好後，將熬好放涼的黑糖液、沙拉油、180克的麵粉全部加入攪拌。
麵糰攪拌均勻最後加入核桃拌勻。
揉好的麵糰靜置鬆弛5分鐘。
最後麵糰切割成需要的大小，整型滾圓放入蒸籠內發酵20分鐘，以冷水中大火蒸20分鐘。
訣竅提示
蒸好的饅頭熄火後不要馬上打開蓋子，約等5-10分鐘後再開一小孔等蒸氣散去後才整個開蓋。這樣饅頭就不容易起皺紋。
38 5 2013
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