高麗菜玉米水餃

菜賤傷農，今晚Chez Famiwy用行動支持菜農，吃自家包的，菜比肉多的高麗菜玉米水餃。

預備食材

A.豬絞肉300g

鹽一小匙

水4大匙

薑泥一小匙

香油1大匙

醬油1大匙

B.高麗菜洗淨切碎300g

香油1大匙

瀝乾水分罐頭玉米粒150g

步驟說明

1

將絞肉與鹽拌勻。接著加一匙水進絞肉內以同一方向，用手或是筷子畫圓攪拌，當水被充分吸收後，再加一匙，一直到絞肉顆粒狀消失，體積澎大有彈性時，就可以停止加水。

2

絞肉加入醬油與薑泥，以一樣方式攪拌至吸收。接著加入A.中香油，以同樣方式處理到香油被絞肉吸收。將肉密封，放入冰箱冷藏。

3

高麗菜切碎後，加鹽巴攪拌均勻，靜置10-20分鐘出水，將水分擰乾，加入玉米粒跟B.中的香油一起拌勻。

4

將絞肉從冰箱中取出，與處理完的蔬菜一起拌勻，就可以開始包水餃囉！

訣竅提示

 餃子餡有點小訣竅，就是打水。 什麼叫做打水呢？也就是在絞肉內一邊加入少量的水，一邊往同一方向用手或是筷子畫圓攪拌，每次加入的水量都要被絞肉吸收了，才可以再加入下一匙水。打到絞肉看不到顆粒，澎鬆有彈性，餃子餡就完成一大半囉。

食後感想

自家做的餃子餡，一口咬下滿是食物天然的鮮甜，不用沾醬就好吃得不得了！

食譜大全

44 5 2013