韓式拌飯

韓文bibim是"混合"的意思, bap是"米飯", 所以bibimbap則是"拌飯"的意思, 說及韓式拌飯以」晉州拌飯」最為出名, 在慶尚道的晉州拌飯, 是全家在宗家祭祖後, 把山菜放在一個大碗裏, 拌好後再分到小碗裏給每個人吃.

據說這曾是朝鮮王朝時, 向中國皇帝進貢佳餚, 另有一說是拌飯中所擺放的食材中之青黑紅黃白是依據五行顏色來配置而達到養生的目的. 不管以上所說是真是假, 本著有菜有肉有蛋的營養哲學, 讓本廚房也來試做這道韓式餐廳點菜率高居不下的料理吧!

預備食材

紅蘿蔔

白蘿蔔 (可用泡菜代替)

海帶芽

鴻喜菇 (任何菇類皆可)

黃豆芽 (可用綠豆芽代替)

菠菜 (可用青江菜代替)

豬肉片 (可用牛肉片或絞肉代替)

雞蛋

米

調味料

味醂

鹽

韓式辣醬

麻油

白芝麻

步驟說明

作法

A. 紅蘿蔔: 洗淨切絲, 汆燙後加入麻油, 鹽, 味醂拌勻  B. 白蘿蔔: 洗淨切絲, 加入適量的鹽脫去辛辣味, 再加入韓式辣醬調味  C. 海帶芽: 泡水,洗淨, 汆燙後加入麻油, 鹽, 白芝麻, 味醂拌勻  D. 鴻喜菇: 切除蒂頭,洗淨, 鍋中放少許油拌炒再加入鹽調味  E. 黃豆芽: 洗淨, 汆燙後加入麻油, 鹽, 味醂拌勻  F. 菠菜: 洗淨, 切段, 汆燙後加入麻油, 鹽, 白芝麻拌勻  G. 豬肉片: 加入醬油, 糖, 黑胡椒, 蒜頭 拌勻醃漬, 起油鍋將肉片炒熟, 並撒上適量白芝麻即可  H. 雞蛋: 起油鍋將蛋煎成一面熟的太陽蛋

盛一碗飯將以上食材擺放入碗中, 淋上韓式辣醬即完成韓式拌飯

訣竅提示

 食材可依個人喜好改變, 雞蛋不敢吃太陽蛋也可煎全熟歐!

食譜

49 5 2013