【宜蘭有機米】糕渣一口飯糰

舅媽是宜蘭人，記得年節時她都會做一道名叫"糕渣"的年菜，有部落客說:早年宜蘭人在宴客後，總會留下許多雞湯捨不得丟棄，於是便把殘湯加入太白粉.麵粉結成塊狀，再裹粉油炸，就成為餐桌上一道色香味俱全又營養的美食。當年的糕渣是因珍惜食材而「省」出來的菜色，不過現今還成了國宴上的佳餚呢~現在我就用宜蘭行健有機米和糕渣來結合！這鮮美的好味道讓你一口咬下"宜蘭味"上心頭!!

預備食材

【宜蘭有機米】行健米 1杯

去骨雞腿肉 1付

鮮蝦 10隻

雞蛋 2顆

太白粉 1杯

玉米粉 1杯

水 850c.c

香菜葉 適量

調味料

鹽巴 1匙

雞粉 1匙

白胡椒粉 適量

沾醬

香菜梗 適量

辣椒 適量

蒜頭 適量

醬油膏 1大匙

味霖 1小匙

香油 1小匙

步驟說明

作法

1

備齊食材~取一量杯米，打開水龍頭，手呈爪型快速繞圓形清洗，將洗米水倒出，重複3~5次至洗米水不濁，再以1:1水量加入內鍋，放置15分鐘，入電子鍋蒸煮，備用~

2

將雞腿肉切小塊，鮮蝦開背去腸泥，水燒開，放入煮30分鐘~

3

略放涼將雞肉.蝦肉撈起放入調理機中，加入等高的高湯將食材打成汁，備用~

4

將太白粉.玉米粉過篩，加入2顆蛋及調味料拌入其餘高湯打勻~

5

先將打成汁的雞.蝦高湯用小火加熱，慢慢倒入4步驟的粉漿，要一直攪拌~

6

煮至濃稠後關火，加入煮好的米飯(適量)拌勻成為米糕渣~

7

取一容器，容器抹油後倒入米糕渣，放入冰箱(至少2小時)，備用~

8

要食用時，將糕渣凍取出切一口適當大小，捏整飯糰，上面放一片香菜葉，再沾上太白粉~

9

放入油溫160度左右，炸至上色，即可起鍋用廚房紙巾吸取多餘油脂~

10

將沾醬食材切細末，調成醬汁，備用~

11

盛盤，上桌品嚐~

訣竅提示

 想吃宜蘭勁有機的米， 想發現宜蘭勁有機的去處嗎? 來宜蘭有機農業整合網 http://organic.e-land.cpc.tw看看吧 ~

食後感想

看起來涼涼的糕渣飯糰，吃到嘴中卻熱得會燙嘴，有人說這象徵宜蘭人外冷內熱的心\^O^/您覺得呢?宜蘭三星鄉行健村當地老農們的夢想，就是把這裡真的變成有機村，他們要找回兒時的蟲鳥和螢光，所以讓我們也用行動一起來為他們加油，打氣。手作出專屬的蘭陽風味飯糰，為宜蘭圓一個有機夢。

素食食譜

29 5 2013