紅麴桂圓全麥饅頭（有豆渣喔）

新鮮紅麴醬～養生又健康....怕胖又愛吃麵粉類的人試試看吧！！

預備食材

準備食材

豆渣 100克

全麥麵粉+中筋麵粉 350克

紅麴醬 50克

泡過紅酒的桂圓 30克

調味料

糖 20克

鹽巴 少許

水 100～200克

油 少許

泡打粉 少許

酵母粉 一小匙

步驟說明

作法

1.麵粉.泡打粉.鹽巴.糖.酵母--全部放入大盆子裡,混合均勻2.加入紅麴醬,豆渣(我的豆渣是濕的並沒有去除水分,所以水的份量一定要慢慢加,可以揉成糰就好) 3.以上1+2混合均勻,所有材料都均勻並揉成糰(此時麵團濕度與柔軟度是剛剛好,不會黏手也不會過乾揉不動) 4.表面抹一點點油,放在電鍋中發酵,我大約放了30分鐘(電鍋可以插電保溫,或不插電只在鍋底放些熱水保持溫暖的溫度) 5.看麵糰有長大到一倍大即可,我不用"□"的方式,而是直接揉成"長條型",再平均切割成自己想要的大小與數量(最好大小是平均的,在蒸的時候才會平均受熱,熟的速度才會一致!) 6.分割好之後,滾圓,放在饅頭紙上,並直接放在蒸籠裡做發酵(30分鐘左右.看狀況,有長大就好,因為蒸的時候麵糰還會再繼續長大) 7.我用溫水,開中火--蒸20分鐘(依照你饅頭的大小決定蒸的時間,也不宜過久) 8.關火之後不要馬上掀蓋,先放個一兩分鐘,再把蒸籠從爐上移開,否則會有水蒸氣,影響饅頭, 9.一次吃不完,可以等放涼之後存放在冷凍庫,至少可以放兩個禮拜,自己做的東西不放防腐劑,趁新鮮吃玩喔!

素食食譜

36 5 2013