花餅乾&糖霜餅乾(□ □ □ □ □)

預備食材

餅乾

奶油 200g

砂糖 130g

雞蛋 2顆

低筋麵粉 480g

調色

紅麴粉 1/8~1/4茶匙

抹茶粉 1/8~1/4茶匙

糖霜

蛋白 1顆約40g

純糖粉 200g

檸檬汁 1/4~1/2茶匙

Wilton色膏少許(用牙籤或筷子沾取)

步驟說明

作法

花餅乾&糖霜餅乾(□ □ □ □ □)食譜作法，步驟1

奶油放室溫軟化後，與糖攪勻。蛋兩顆攪散。

花餅乾&糖霜餅乾(□ □ □ □ □)食譜作法，步驟2

把蛋液分次加入攪勻，最後用刮刀把旁邊的刮集中。

花餅乾&糖霜餅乾(□ □ □ □ □)食譜作法，步驟3

麵粉分兩次篩入，都是以刮刀用"切"和"壓"的方式拌合。

花餅乾&糖霜餅乾(□ □ □ □ □)食譜作法，步驟4

取餅乾團200g、100g與紅麴粉"切""壓"融合、80g與抹茶粉"切""壓"融合。其他剩餘的，請先裝袋壓扁拿去冷凍(做糖霜餅乾)。

花餅乾&糖霜餅乾(□ □ □ □ □)食譜作法，步驟5

混合好的樣子。

花餅乾&糖霜餅乾(□ □ □ □ □)食譜作法，步驟6

將它們放進袋子中整形好，放進冷凍冰硬。

花餅乾&糖霜餅乾(□ □ □ □ □)食譜作法，步驟7

取出後，將未調色的餅乾團對折包住紅麴的。

花餅乾&糖霜餅乾(□ □ □ □ □)食譜作法，步驟8

稍微□開，隨意切條(切5~6條大小不等)，然後組合(由比較小的地方開始捲過去，這樣外圍是比較大的)。

花餅乾&糖霜餅乾(□ □ □ □ □)食譜作法，步驟9

抹茶的對切，然後折成水滴柱狀。

花餅乾&糖霜餅乾(□ □ □ □ □)食譜作法，步驟10

把餅乾團組合起來，拿去冷凍，等變硬才切。每台冰箱的冰凍效果不同，所以沒有寫冰多久o.o

花餅乾&糖霜餅乾(□ □ □ □ □)食譜作法，步驟11

將餅乾取出切片即可。

花餅乾&糖霜餅乾(□ □ □ □ □)食譜作法，步驟12

切好的樣子。170度烤15~20分鐘左右。

花餅乾&糖霜餅乾(□ □ □ □ □)食譜作法，步驟13

烤好的樣子。

花餅乾&糖霜餅乾(□ □ □ □ □)食譜作法，步驟14

將剩餘的餅乾團取出，□開後用壓模壓出形狀。以170度烤15分鐘左右。

花餅乾&糖霜餅乾(□ □ □ □ □)食譜作法，步驟15

壓好後，立刻排上烤盤。

花餅乾&糖霜餅乾(□ □ □ □ □)食譜作法，步驟16

烤好的樣子。

花餅乾&糖霜餅乾(□ □ □ □ □)食譜作法，步驟17

糖霜:將蛋白放入小盆子中，先放入一半的糖粉，用湯匙慢慢壓至均勻(也可以用攪的o.o)，再把另一半糖粉加入，盡量用湯匙靠著邊邊把糖粉跟蛋白壓均勻，最後加入檸檬汁調和。

花餅乾&糖霜餅乾(□ □ □ □ □)食譜作法，步驟18

糖霜調色:將糖霜與色膏調和，色膏務必要以牙籤或者筷子來沾取。將調好的糖霜分別裝袋就可以開始畫了o.o

花餅乾&糖霜餅乾(□ □ □ □ □)食譜作法，步驟19

花餅乾&糖霜餅乾(□ □ □ □ □)食譜作法，步驟20

花餅乾&糖霜餅乾(□ □ □ □ □)食譜作法，步驟21

訣竅提示

 若不想用生蛋白，可以用蛋白粉5g+水30g還原，然後加175g的糖粉&少許的檸檬汁拌合。 剩下來的蛋黃可以用於煮"白醬義大利麵"增加醬汁稠度用。

食譜

30 5 2013

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