close

花卷(湯種麵糰)[作法不用秤]


花卷(湯種麵糰)[作法不用秤]

好友美玲跟我說，湯種麵糰比中種麵糰好作，就拿來試作花卷唄!

預備食材

準備食材

中筋麵粉 2杯

青蔥 3根

酵母粉 1.5小匙

全麥麵粉 1杯

調味料

鹽 少許

白砂糖 2大匙

器材

蒸籠

桿麵棍

量匙

量杯

步驟說明

作法

1

花卷(湯種麵糰)[作法不用秤]食譜作法，步驟1 
酵母粉加入碗內, 倒入水8分滿(杯)調勻, 靜置5分鐘待發酵

2

花卷(湯種麵糰)[作法不用秤]食譜作法，步驟2 
鋼盆放入酵母水, 加入過篩的粉心粉1杯調雲.放入冰箱冷藏, 靜置過夜(12hr 以上)

3

花卷(湯種麵糰)[作法不用秤]食譜作法，步驟3 
鋼盆放入體積約脹成一倍大湯種麵糰, 加入中筋麵粉1杯, 全麥麵粉1杯. 用筷子攪拌至不見水分.

4

花卷(湯種麵糰)[作法不用秤]食譜作法，步驟4 
靜置20分鐘進行一次發酵, 體積約脹成一倍大, 或手指沾手粉插入麵糰, 拔出後洞不回縮.

5

花卷(湯種麵糰)[作法不用秤]食譜作法，步驟5 
麵糰桿成長方形, 抹上油、鹽和蔥花, 從長邊捲起, 刀切3公分寬

6

花卷(湯種麵糰)[作法不用秤]食譜作法，步驟6 
用筷子壓痕一次. 將兩端彎至底部捏合, 再用筷子在原壓痕壓一子, 麵糰及開花.

7

花卷(湯種麵糰)[作法不用秤]食譜作法，步驟7 
放入蒸籠內靜置12分鐘, 待麵糰表面鬆弛, 即為二次發酵.

8

花卷(湯種麵糰)[作法不用秤]食譜作法，步驟8 
灑水於花卷表面. 冷水鍋以大火蒸, 水燒開後蒸10-12分鐘. 熄火離鍋, 取出待涼.

訣竅提示

 用筷子開花很實用.

食譜大全

34 5 2013

arrow
arrow
    文章標籤
    食譜 食譜大全 減肥食譜 素食食譜 麵
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 recipe1 的頭像
    recipe1

    RECIPE1好吃｜食譜, 食譜大全, 減肥食譜, 素食食譜

    recipe1 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄