□宛美好」食「光 □ 蛋包飯輕鬆做

蛋包飯是最簡單輕鬆做又能飽餐一頓的料理，冰箱裡常會有剩餘的白飯，加一些配料，炒一炒。
將炒飯包上一層蛋皮做成蛋包飯，淋上蕃茄醬，酸酸甜甜真好吃。 (*′ V『*) □

預備食材

白飯 2人份

蛋皮材料

蛋 2顆

鮮奶 少許

內餡料

高麗菜 1/4顆

魚板 適量

吻仔魚 適量

調味料

胡椒鹽 適量

步驟說明

作法

1

冰箱裡的剩菜食材，先將內餡料高麗菜切成碎末，魚板切成小丁狀，吻仔魚洗淨，備用。

2

先炒熟吻仔魚有點金黃焦焦，再放入魚板小丁拌炒一會兒。

3

再放入高麗菜末，一起拌炒均勻，高麗菜末軟化、熟透，即可。

4

再放入白飯，撒上適量調味料胡椒鹽，拌炒均勻。

5

將蛋皮材料2顆蛋加少許鮮奶，打散混合成蛋汁攪拌均勻。平底鍋加熱，加入少許油，倒入蛋汁。用中火燒熱油鍋（最好用不沾鍋），倒進蛋汁，用筷子快速地搞拌蛋汁。見蛋汁很快煮成蛋花。趁蛋汁還未煮熟凝結時，把油鍋旋轉，讓蛋汁鋪平成一圓餅。

6

蛋煮至九成熟，離火。將飯和炒好的內餡料放在盤中央，再將鍋內蛋皮傾斜，讓蛋皮滑到鍋邊。用蛋皮把飯包起來，和放到盤子上需要一些技巧。否則散開不好看囉～『大膽地』倒過去，但要輕手，飯就不會散開。如果猶豫，反而容易散開。放心，自家做，自家吃，賣相若不夠好，誰管？味道仍然保持。好吃，就是最重要。

7

放上，包整成橢圓形， 隨意地淋下茄汁在蛋包飯的上面，即可上桌，趁熱享受。 別有一番滋味！裏面的炒飯可有各種不同的做法和味道，隨個人喜好添加。

訣竅提示

 蛋皮可以鋪上廚房紙，為蛋包飯『整形』。 因有廚房紙隔著，可以用雙手輕輕把蛋包飯的兩端按尖一點，中間捏得圓一些。ＯＫ啦！  ★喜歡這裡的料理嗎？ 請到「 宛 美好」食「光 」 FB粉絲團，找尋其他好滋味 □(□□□) □ ！ https://www.facebook.com/wanwanFood    

食後感想

★冰箱裡常會有剩餘的白飯，加一些配料，炒一炒。 將炒飯包上一層蛋皮做成蛋包飯，淋上蕃茄醬，酸酸甜甜真好吃。 (*′ V『*) □

食譜大全

33 5 2013