草莓杏仁奶酪

曾經分享香港遠近馳名的人氣甜品《雙皮燉奶》，它那香濃綿密的口感非常受到歡迎，但許多人對於如何做出〝雙皮〞都感到很困難！因此我把《雙皮燉奶》改版，不去管如何成功做出〝雙皮〞，並且把燉奶改成較容易懂的奶酪。雙皮燉奶http://dodocook.com/recipe/31431

預備食材

全脂鮮奶 450毫升

蛋白 2顆

白糖 3匙

杏仁粉 2大匙

草莓 適量

櫻桃果醬 適量

步驟說明

作法

1.鮮奶加糖、杏仁粉拌勻，煮至鍋邊冒泡(過程要攪拌)即可熄火放涼。 2.蛋白打勻加入1.，並且攪拌均勻。 3.過篩倒入杯中。 4.包一層耐高溫保鮮膜後用牙籤搓些洞，電鍋外鍋放一杯水按下開關，待沸騰後再放下去蓋上鍋蓋蒸。 5.電鍋跳起來即取出，可以趁熱食用，若要冰涼食用、掀開保鮮膜不要丟，等放涼後再蓋回直接放冷藏。

春天宜吃酸性食物養肝，草莓可以多加一點^^也可以改成其他水果或淋上蜂蜜都很適合:)加入對呼吸道有保健功效的杏仁，也可以不加或改成芝麻粉、抹茶粉~等。

非常香滑濃郁~~

另一種吃法~~放在保羅瓶中蒸，冷藏後擠入打發的奶油、巧克力碎。

訣竅提示

 1.電鍋可改成爐火，一樣水沸騰後再放進去，大火蒸十分鐘。  2.沸騰後的水蒸氣非常燙要小心。   

減肥食譜

47 5 2013

元本山海苔蛋餅壽司捲

收到元本山海苔寄來滿滿的一袋海苔時~真的好驚喜喔~
還記得小時候的回憶~只要聽到元本山~就會不自覺的回答原本是座山~
這是從小陪伴大家長大的好朋友~現在有了一個小寶貝~
他也是超喜歡吃元本山海苔的啦~
現在就來使用元本山海苔來製作美味又營養可口的元本山海苔之蛋餅壽司捲~
為親愛的家人來份愛心早餐吧~

預備食材

元本山海苔 一小包4片

蛋餅 一片

小黃瓜 適量

豆皮酥 適量

芝麻醬 適量

步驟說明

準備食材

所需的食材~

先熱鍋加入少許油放入蛋餅~將蛋餅煎至金黃色放涼備用~

將小黃瓜刨絲備用~

在蛋餅上先鋪上2片元本山海苔~

再鋪上小黃瓜絲~

步驟群組

再加入豆皮酥~

最後再鋪上2片元本山海苔~

步驟群組

像捲壽司般捲緊即可~

再切段擺盤即完成囉~

訣竅提示

    健康的三餐，就交給元本山 聯華 iCare 愛健康粉絲團 https://www.facebook.com/LianHwaiCare 

食後感想

蛋餅多加入了原本山海苔之後~多了海苔的香氣~   小朋友更喜歡吃囉~製作時要記得捲緊一點~才不會在切的時後容易散開喔~   想要吃點不一樣的味道~沾點芝麻醬也粉好吃ㄋㄟ~   原來在家也可以輕鬆的製作壽司捲呀~謝謝原本山海苔~ 

減肥食譜

48 5 2013

海苔三兄弟捲

海苔改新造型，作個方便攜帶可口又可愛串捲吧！
給小孩當早餐，媽媽當下午茶，阿公阿姆當點心…隨意囉！

預備食材

【主食材】

胡蘿蔔蜂蜜土司６片

元本山調味海苔９片

低脂起司９片

培根肉片３條

雞蛋１個

小黃瓜１條

【調味料】

美乃茲醬少許

【竹籤６枝】

步驟說明

作法

*將土司，用桿麵棍稍壓緊實，備用。 *培根下鍋煎香，切成同土司寬度條段。 *雞蛋打勻，煎成厚條狀。切成1cm條形。 *小黃瓜用刨刀刨成長條薄片，切與土司同寬。  《起司原味》將土司抹少許美乃茲，舖上海苔片1片半，依序放起司，稍用勁輕壓捲起圓條狀。 《綜合香味》先舖海苔再將土司雙面均抹少許美乃茲，舖於海苔上，再依喜愛放上培根，起司，蛋捲條，小 黃瓜，如捲壽司手法，輕輕向內壓緊捲起成圓捲條。

*將條狀海苔捲用刀切塊(如同壽司狀約1.2cm厚度),要稍用力以竹籤串聯3個成串。 *切法變化，成果也不同。可直切如壽司，斜切如蛋糕.....。

訣竅提示

 *海苔原有調味，無需加其他調味料，保持海苔香氣! *用美乃滋當黏著劑，但用量要越少越好，才能保海苔脆度。 *先備好料，食用前才捲才切，即時食用，香脆可口具飽足感。

食後感想

把海苔改個造型，改個口味，玩味十足! 冰箱有什麼就可ㄧ起放入捲起來，新鮮有營養!老少咸宜!試試看?

素食食譜

4 5 2013

肉桂蘋果千層

預備食材

FilloPastry 4張

蘋果 1個

奶油 25g

黃糖 1匙

肉掛粉 半匙

麵粉 半匙

步驟說明

作法

1

蘋果去皮切粒，用少許奶油，加黃糖，肉桂粉，慢火煮軟至呈咖啡色，，最後加入麵粉同煮拌勻，備用  溶掉餘下奶油，備用

2

Fillo pastry冰箱取出後，室溫解凍2小時

3

舖一塊酥皮在砧板上，把酥皮各處掃上奶油，不用大多，再舖上另一塊上面，同樣再掃上奶油，共舖四塊

4

把蘋果放在酥皮一邊

5

把酥皮捲起長條狀

6

酥皮面塗上蛋液

7

切成數塊

8

預熱烤箱，200C焗20分鐘至金黃色

9

灑上糖霜

訣竅提示

 看似複雜，其實只要預備工作做足，做法不難，反正酥皮也是用現成的，完成後，成功感很強啊！

食後感想

自己動手做，味道調控得宜，不會太甜，也適合長者食用！如不喜歡肉桂味道，也可以不用。 帶了一盤回媽媽家吃團年飯，媽媽也大讚哩！

減肥食譜

10 5 2013

迷你香草卡士達草莓塔

酥脆的餅皮配上冰冰涼涼充滿奶香的卡士達醬，加上甜美多汁的草莓，這絕妙的好滋味誰能抵擋的了這種誘惑呢～詳細步驟:http://tw.myblog.yahoo.com/daisy-1246/archive?l=a

預備食材

甜塔皮

低筋麵粉125g(過篩備用)

無鹽奶油60g(放至室溫溫度備用)

蛋液30g

糖粉30g

香草卡士達醬

牛奶250g

香草夾1/3

雞蛋1顆

細砂糖40g

低筋麵粉30g

無鹽奶油10g

玉米粉5g

步驟說明

派皮作法

1

室溫奶油打至乳霜狀並加入糖粉攪拌均勻

2

蛋液分4~5次加入攪拌均勻

3

低筋麵粉分2次加入用按壓方式攪拌均勻,並將麵團用包鮮模包起放入冰箱冷藏30分

4

將麵團桿成圓片狀,鋪在派盤上，將多餘的派皮去除

5

用叉子在派皮上戳出小孔

6

派皮鋪上烘焙紙並放上黃豆或重物。放入以預熱180度烘烤15分，烤好後放涼備用

香草卡士達醬

7

取出香草籽連同香草夾一起放入牛奶中小火加熱

8

雞蛋與細砂糖攪拌至泛白後將麵粉加入雞蛋糊中，邊篩邊攪拌均勻至無粉粒狀成為雞蛋麵糊

9

將溫熱的香草牛奶慢慢加入雞蛋麵糊中，邊加邊攪拌均勻

10

攪拌均勻後放在瓦斯爐上用小火加熱，一邊加熱一邊攪拌至濃稠就可離火,並將奶油加入攪拌均勻

11

稍涼後表面蓋上保鮮膜避免乾燥，完全涼透後放入冰箱冷藏備用。

12

將冰透的香草卡式達醬裝入袋子中擠在放涼的派皮內，排入新鮮草莓即可

減肥食譜

2 5 2013

【肉桂打噴嚏】麵包超人火車蛋糕

這個麵包超人蛋糕造型很討喜喔，
做法非常簡單，但效果十足，
不管大朋友小朋友都會喜歡，
只要製作個正方形的海綿蛋糕，
或買現成的蛋糕捲，
然後裁切成喜歡的形狀，
上層圍上新鮮的草莓水果，
再插上生日蠟燭，
就是個特別又立體的
《麵包超人火車蛋糕》！

預備食材

海綿蛋糕卷(24×24cm或28×28cm)

蛋 3個

低筋麵粉 60g

牛奶 30g

糖 70g

內餡裝飾

鮮奶油 180cc

糖 20g

草莓 適量

麵包超人巧克力 1個

奧利歐餅乾(小) 適量

步驟說明

海綿蛋糕卷

1

將蛋與砂糖放入攪拌盆中，用打蛋器打散，用隔水加熱方式，一邊用打蛋器來回攪動，一邊將蛋液(隔水)加熱人體溫度。

2

電動打蛋器以「高速」將蛋液打發。將蛋糊的組織持續攪拌，一直到提起攪拌器時，蛋糊流下的形狀不會消失即可，最後加鮮奶，輕拌攪勻就好了。

3

低筋麵粉到入篩網，用橡皮刮刀將麵粉拌勻。

4

將麵糊輕輕倒入，鋪有烘焙紙的烤盤中央鋪平，放置預熱好的200℃烤箱，烘烤10分鐘，烤完取出放涼就OK。

內餡裝飾

5

裝飾將蛋糕分成四份，一份捲起做成火車頭，其餘做身體。

6

液狀鮮奶油和糖打發成固狀鮮奶油，塗在蛋糕上，用餅乾、草莓裝飾就好了。

食譜

13 5 2013

高纖低糖豆渣蛋糕

每天磨豆漿總會有許多的豆渣，
而豆漿其實做成蛋糕後相當的濕潤柔軟，
在夏天冰過後更好吃。

預備食材

豆渣 150g

牛奶 2匙

橄欖油 1匙

雞蛋 2顆

砂糖 50g

步驟說明

作法

1

兩顆雞蛋加入砂糖打發

2

加入鮮奶，橄欖油拌勻

3

拌入豆渣(須用紙巾吸乾)

4

倒入6"小模型以170度烤約30-35分鐘就完成了

訣竅提示

 豆渣蛋糕最好冷卻後再取出模具否則很容易沾黏， 它的口感屬於濕潤滑軟像是起司蛋糕那樣的質感， 也可以放入冰箱後食用更好吃。

食譜

45 5 2013

【元本山海苔】- 海苔吐司捲

因為活動的關係,加上下午突然來的靈感,所以~創作了這道, 製作如同 " 【元本山海苔】- 海 苔 米 餅 餅 " ( 參考網址 : http://www.dodocook.com/recipe/37804 ) 一樣非常簡單, 且~好吃的玩意兒, 手殘的人保證也會歐~~~

預備食材

去邊吐司*4片

起司片*4片

火腿片*4片

海苔片*4片

豌豆苗*適量

蛋絲(不需調味)*適量

調味料

黑芝麻*適量

黑胡椒*適量

美乃滋(或無蛋沙拉)*適量

步驟說明

作法

1

1) 主要食材列表   註:因需使用較大原味的海苔片,故使用品牌"原本山"同公司"聯華"的三角飯糰用的海苔片

2

2) 切片吐司的一面均勻抹上薄薄的一層美乃滋(或無蛋沙拉),再將海苔片粘合,後海苔面朝下放

3

3) 吐司的另一面也均勻抹上薄薄的一層美乃滋(或無蛋沙拉),再如照片順序放置火腿片, 起司片, 蛋絲(另外2捲添加豌豆苗),後灑上一些黑芝麻, 黑胡椒

4

4) 如壽司ㄧ樣將土司捲捲起來,海苔封口請塗一點點薄薄的美乃滋(或無蛋沙拉)黏合開口處,後~封口面置底固定

5

5) 成品   切法有分成2種 : 1)斜切1刀,如照片後面的實品; 2)直切3~4刀,如照片前面的實品

訣竅提示

 健康的三餐,就交給元本山 *聯華 iCare 愛健康粉絲團 https://www.facebook.com/LianHwaiCare  1) 因為火腿, 起司片皆已有鹹暸,故不需要額外的調整味道(包含蛋絲製作也不用加調味料歐) 2) 內餡的食材可以任意變化,改成嬰兒肉鬆,又是另一種好吃的口味歐

食後感想

簡單的食材輕易可購得, 做起來~毫不費力,吃起來~清爽,簡單,好吃...,這道創作我認為非常適合炎炎夏日, 郊遊, 踏青, 野餐....外郊午餐準備的最佳料理,相信任何人的心很容易被它擄獲的

減肥食譜

3 5 2013

烤布丁麵包

土司切下來的邊可以在利用，做出美味的布丁麵包喔。
也非常適合當寶寶的點心，或是大人的下午茶唷！！

預備食材

土司 一片

奶(牛奶、配方奶、母奶) 200c.c.

蛋 一顆

糖 適量

步驟說明

作法

1

準備食材。

2

土司切丁，放入容器裡。

3

奶加入適量的砂糖、蛋拌勻，加入土司裡。

4

放置五分鐘讓土司吸收醬汁，放入烤箱。

5

160度烤15分鐘，土司膨脹上面已經上色，取一張錫箔紙蓋上，繼續烤5分鐘取出。

6

完成囉！

訣竅提示

 糖依個人口味添加，不加也可以。 每個烤箱不同，只要烤上色之後，就蓋上錫箔紙，是預防上面烤焦。

食後感想

直接吃就有濃濃的蛋奶香，也可以加水果、果醬、蜂蜜、可可粉、糖粉在吃，都可以哦！！

食譜

35 5 2013

盆栽巧克力布丁

利用簡單的材料，把美味呈現出來，基底不用蛋糕類，改成寶貝們愛吃的布丁，口感非常棒唷!! 盆栽甜點好吃指數100%，在家也能輕鬆又快速做出來喔～

預備食材

材料：（4~5個份量，依杯子大小而訂）

巧克力牛奶 500c.c

吉利T粉 10g

OREO巧克力夾心餅乾 8塊

薄荷葉 適量

步驟說明

作法

〈1〉將巧克力牛奶倒入鍋中，小火加熱至70℃ ~ 80℃後離火。  〈2〉加入吉利T粉拌勻後倒入杯中，略為冷卻再移入冰箱冷藏約1小時至凝固即可。

〈3〉OREO巧克力夾心餅乾裝入塑膠袋中，利用桿麵棍壓碎。（餅乾中間夾心不須刮除）

〈4〉把壓碎的餅乾平鋪在巧克力布丁上，插入薄荷葉即完成。

訣竅提示

 無名部落格：http://www.wretch.cc/blog/Jenny712/16150581  痞客邦部落格：http://jennylee0712.pixnet.net/blog/post/37702226  FB專頁：https://www.facebook.com/pages/Im-Jenny-sweet-state/142646095814457

食譜

9 5 2013

哈蜜瓜米布丁

今天幫寶寶做可以當點心，也可以當正餐的水果米布丁。
做法很簡單，大人也可以當甜點食用。

預備食材

白飯 100g

哈蜜瓜 四分之一顆

奶(牛奶、配方奶、母奶) 200c.c.

調味料

糖(可不加) 適量

步驟說明

作法

1

準備食材。

2

哈蜜瓜去皮去籽，切小塊或切丁。

3

奶跟哈蜜瓜一起放入鍋，煮滾。

4

加入白飯，煮滾後要不停的攪拌，煮至黏稠狀。

5

起鍋放入攪拌容器中，用攪拌棒打勻。

6

完成囉！！

訣竅提示

 如果要加糖，可以在第四步驟跟白飯一起加入。 

食後感想

熱的、涼的、冰的都可以吃，口感介於奶酪跟布丁之間， 淡淡的哈蜜瓜香，微甜很適合寶寶吃哦！ 

食譜

27 5 2013

白芝麻蜜柑奶酪

蜜柑皮與柳橙汁豐富了鮮奶酪的層次. 除了濃醇的奶味之外, 還吃的到柑橘的酸香氣與清爽感. 而炒香的白芝麻扮演了回甘的角色, 讓奶酪多了意想不到的風味. 是一道適合春天的甜點喔!

預備食材

鮮奶 300cc

柳橙汁 100cc

糖 60g

吉利丁粉 10g

蜜柑 1顆

炒熟的白芝麻 1大匙

步驟說明

作法

1

蜜柑洗淨後, 用削皮器削半顆的蜜柑皮後, 將果肉去除皮膜備用

2

將鮮奶/糖/吉利丁粉/蜜柑皮放到鍋中攪拌均勻之後, "才開火"煮到糖完全溶化且牛奶微溫= 鍋邊開始冒小泡泡 (** 要邊煮邊攪拌喔! 才不會牛奶燒焦在鍋底)

3

煮好的鮮奶糊"確切的放涼"後, 才加入柳橙汁與白芝麻 (** 一定要把鮮奶糊放涼才能加柳橙汁, 否則鮮奶糊遇酸會變質成豆腐花)

4

蜜柑皮從奶酪漿撈起後, 把奶酪漿倒入容器之, 放入冰箱冷藏至奶酪凝固即可食用

5

食用前擺上蜜柑果肉, 淋上少許蜂蜜即完成

減肥食譜

8 5 2013

燕麥葡萄餅乾

直徑5cm的餅乾約15片.
配方使用黑糖,楓糖漿與肉桂粉, 味道很搭喔!

預備食材

無鹽奶油 100g

黑糖 50g

蛋 1個

楓糖漿 2大匙

低筋麵粉 60g

小蘇打粉 1小匙

肉桂粉 1小匙

鹽 1/2小匙

燕麥 135g

葡萄乾 80g

步驟說明

作法

1

烤箱預熱170度. 將奶油在室溫中軟化, 再加入黑糖用刮刀混合至光滑柔軟.

2

加入打散的蛋與楓糖漿用打蛋器拌勻, 此時黑糖會有一點結塊的狀態, 不過沒有關係並不會影響到餅乾的口感.

3

加入過篩的低筋麵粉,小蘇打粉,肉桂粉與鹽拌勻.

4

將燕麥與葡萄乾加入混合均勻.

5

用兩隻湯匙挖起麵團,將麵團整型呈圓形放在烤盤上, 然後再稍微壓扁一點,餅乾在烤的時候會稍微擴散, 因此要相互留一些距離. 接著放入170度的烤箱中烤15-20分鐘.

6

剛出爐的餅乾非常柔軟, 因此將餅乾移到烤架上放涼時要很小心, 建議用蛋糕鏟會比較好用, 或者先讓餅乾留在烤盤上放涼個5分鐘再移到烤架上也可以.

減肥食譜

50 5 2013

香腸起司麵包卷

預備食材

步驟說明

作法

1

1. 準備材料: 白麵包，起司片，香腸(先炸一下)，雞蛋 (蛋液加少許糖

2

2. 白麵包用湯匙壓扁

3

3. 放一片起司片

4

4. 再放入一條香腸

5

5. 把它捲起來，用牙籤固定

6

6. 沾上蛋液

7

7. 下鍋用小火去煎一煎

8

8. 起鍋後，拆開牙籤就可以了

減肥食譜

30 5 2013

蜂蜜堅果果乾餅乾

堅果餅乾慢慢的咀嚼，香、酥、脆，越吃越唰嘴捏！三兩下就被大朋友與小朋友搶吃光光了，當然外面這種養生堅果餅乾可是不便宜呢，尤其又講求以手工製作更貴，如果想省錢或講究衛生的，不妨自己在家動手DIY也很容易又快速喔～

預備食材

材料：（約15個）

黑糖 60g

無鹽奶油 100g

全蛋 30g

蜂蜜 20g

低筋麵粉 100g

全麥麵粉 100g

泡打粉 1g

堅果果乾 100g

步驟說明

作法

〈1〉 無鹽奶油軟化後，加入過篩的黑糖一起打發。  〈2〉蛋打散成蛋液後，分2次加入作法1中攪拌均勻。  〈3〉再加入蜂蜜拌勻後，繼續加入過篩的低筋麵粉、全麥粉和泡打粉拌勻。  〈4〉接著將堅果／果乾放入攪拌均勻。

〈5〉將麵糰分成每個約35g重的小麵糰後，用手搓圓球狀後再稍微施力壓平。  〈6〉在烤盤上舖上烘焙紙，整齊排放麵糰餅乾，再放置已預熱160℃的烤箱內，烤約20分鐘即可。

訣竅提示

 歡迎加入一起品嚐幸福的味道～  無名部落格：http://www.wretch.cc/blog/Jenny712/16150583  痞客部落格：http://jennylee0712.pixnet.net/blog/post/37710660  FB專頁：https://www.facebook.com/pages/Im-Jenny-sweet-state/142646095814457

素食食譜

34 5 2013

三明治佐鯖魚抹醬

一條鯖魚做出來的抹醬，可還真不少呀！笑。除了抹在切片的法國麵包上，還可以做成三明治／貝果／餅乾／。。。。等等。今天就利用這鯖魚抹醬來做個１０分快速帶著走的陽光元氣早餐 ^_____^

預備食材

食材

鯖魚抹醬 適量

番茄片 2片

小黃瓜片 3片

煎顆太陽蛋 1顆

苜蓿芽 適量

吐司 2片

步驟說明

作法

1

在土司上抹上鯖魚抹醬。鯖魚抹醬的做法十分簡單快速，請參考網誌圖文版 http://www.wretch.cc/blog/hhyychang/12897249

2

依序鋪上食材，輕輕鬆鬆簡簡單單就完成囉！

訣竅提示

 □ 鯖食料理叮嚀：       鯖魚抹醬的做法十分簡單快速，請參考網誌圖文版       http://www.wretch.cc/blog/hhyychang/12897249 □ 青花魚食卓還有很多隱藏版鯖魚料理，歡迎來作客喲～  ｛臉書｝https://www.facebook.com/freshmackerel  ｛blog｝http://www.wretch.cc/blog/hhyychang

食譜

24 5 2013

芋泥松子吐司

喜歡自己做的芋泥奶油餡，料多實在又沒放色素及化學添加劑

將甜甜鬆軟的芋頭奶油餡，捲進早餐吐司漩渦裡，
整個味覺都被芋泥及松子的香氣浪潮包覆住 ～～

歡迎來Sweet Betty西點沙龍 FB找其他好滋味
www.facebook.com/sweetbettykitchen

預備食材

熟松子 30g

吐司

鹽 3g

細砂糖 30g

無鹽奶油 30g

高筋麵粉 380g

水 270g

即溶酵母粉 2匙半

芋泥奶油餡

芋頭泥 250g

糖粉 50g

無鹽奶油 30g

鮮奶油 50g

步驟說明

作法

1

我的麵包機型號 Panasonic SD-BM152

2

芋泥奶油餡作法：將芋頭250g切塊並放進電鍋中蒸熟後，取出搗成泥

3

趁芋頭泥熱時，加入無鹽奶油及糖分拌勻，再緩緩倒入鮮奶油拌勻備用

4

吐司作法：將吐司材料放進麵包機中，選擇菠蘿麵包模式（約耗時55min）

5

時間到將麵糰取出，桌面撒些高筋麵粉（防粘黏），用□麵棍桿呈長條狀

6

麵糰上面抹芋泥奶油餡，撒上松子，再捲起並放進麵包機中，按開始即可

訣竅提示

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食譜

11 5 2013

拉拉熊義式馬卡龍革命版不藏私食譜

本人做馬卡龍十幾次終於成功，什麼樣的失敗狀況都遇過，累積的經驗足以成為大家的借鏡!

跟著這步驟做我相信你也可以成功!

預備食材

必要工具

針形溫度計

矽膠烤墊

A粉類

糖粉 75g

杏仁粉 75g

B義式蛋白霜(約15個馬卡龍)

砂糖 75g

水 20g

蛋白 50g

蛋白粉 5g

檸檬汁 兩三滴

巧克力甘納許

動物性鮮奶油 125g

58%黑巧克力 90g

可可脂 10g

室溫無鹽奶油 25g

基本萬用奶油醬

室溫無鹽奶油 50g

糖粉 適量

鮮奶 適量

步驟說明

作法

1

糖粉75g、杏仁粉75g 混合過篩備用。

2

砂糖75g、水20g ，以小火煮至110~117度 (剛好溶化透明沸騰狀態)。

3

新鮮蛋白加入5g 蛋白粉共55g，打至溼性發泡 (有打發但還提不起來的狀態)。

4

慢慢加入糖液打至硬性發泡 (就是提起會像Q比娃娃的頭髮一樣翹翹的不會倒)。

5

將過篩好的材料1 分次拌入打好的蛋白糖霜中 (由底部往上刮拌)。

6

拌好的杏仁糊刮刀拉起會呈現片狀緩緩滑落像緞帶般，攪拌後紋路會慢慢消失為佳(裝擠花袋前最好挖一小坨到烤墊上看看尖角攤平狀況)，注意越拌蛋白會越消泡，杏仁糊也就會越稀，調色可以在這個階段加入巧克力粉、溶化的巧克力或食用色素。

7

用圓形寬口擠花嘴擠到矽膠墊上後靜置，其間表面上會有些小氣泡可以用牙籤碰一下破掉後會自動填滿凹洞，千萬不要去攪動它。

8

一直放到表面輕觸完全不沾手，可以很明顯發現跟剛擠好的相比表面會稍為霧面一點。

9

烤箱預熱170度上下火，放入烤箱後轉150度烤至出裙邊(約五~七分鐘)，取出轉向烤箱開個小縫或夾個隔熱手套烤7分讓底部烤乾，取下後填入餡料就可以放入冰箱冷藏，隔一夜外殼吸收餡料的濕度後會變得比較濕潤，成為外酥內軟的口感。

10

拉拉熊畫法  https://dl.dropbox.com/u/9509254/2013/2013-02-21-01.41.56.gif

11

過篩非常認真就可以烤出有光滑表面的馬卡龍!

12

巧克力甘納許: 動物性鮮奶油125g 加熱至滾，拌入58%黑巧克力90g、可可脂10g、室溫無鹽奶油25g，均勻後放入冷藏，凝固後即可使用。  可可脂是自可可豆抽取的天然食用油，烘焙店有賣，固體像白巧克力碎，可不加，但加了口感會更滑順，像外面賣的一樣噢!

13

基本萬用奶油醬: 室溫無鹽奶油50g 打至發白色鬆軟，加入適量糖粉打到稍硬後以加入一茶匙鮮奶打至吸收後再加鮮奶或糖粉調整軟硬度(太濕就加糖粉，太硬就加一茶匙鮮奶)，口感可以自己試吃到覺得喜歡；可另外加入果醬、粉類調口味。  我做的是加入巧克力粉、伯爵茶粉、一根新鮮香蕉的口味! 都是邊調邊試吃直到自己滿意為止，要記得配馬卡龍的餡料不宜太甜噢!

訣竅提示

 1. 指定要用矽膠墊除了馬卡龍本身就是需要厚底烤盤來烤之外，矽膠墊還具有均溫的效果，之前沒有使用就烤出了歪一邊的爆炸飛碟，另外矽膠墊拿來烤麵包等都不會焦底，所以很值得投資，若真的沒有網路上看過疊兩層烤盤來烤的方式，但我沒試過不知道效果如何。 2. 篩不過的杏仁粗粒最好能打碎再篩到過為止，這會直接影響到馬卡龍的表面光滑度，沒工具打碎就補上篩的過的另一批吧! 3. 蛋白粉是用新鮮蛋白加工製成的材料，烘焙店有賣，有時候因為蛋白很稀，加入適量蛋白粉可以增加蛋白穩定度，提高成功率。 4. 若擠好的杏仁糊過很久都不會攤平就是攪拌不夠，若是太稀攤得很大片就是攪拌過度。 5. 杏仁湖靜置風乾階段需要半小時 ~ 一小時的時間甚至更長，可以作弊用吹風機稍微吹一下，但請用最小風力。 6. 放進烤箱前務必確認烤箱溫度有達到指定溫度，並迅速放入烤箱切忌讓烤箱門開太久，溫度跑掉必定失敗! 7. 如果家裡烤箱溫度不是很準的可以把溫度計夾在烤箱邊讓溫度維持再150~160度左右，取出後放涼即可輕鬆取下，若是底部會分離難取下可以再放回烤箱烤幾分鐘。 8. 做奶油醬時鮮奶一定要極少量地加，否則會油水分離! 9. 做好的馬卡龍冷藏一週內要吃完，或是冷凍可以放一個月，吃之前退冰。另外，剛從冰箱取出的馬卡龍放個五分鐘後再吃會比較好吃噢!

減肥食譜

43 5 2013

藍莓醬乳酪蛋糕

預備食材

蛋糕體

奶油乳酪 250g

砂糖 50g

檸檬汁 一大匙

蛋 兩顆

藍莓醬

藍莓兩盒 250g

砂糖 150g

檸檬汁 適量

步驟說明

作法

1

這次用派皮當作蛋糕底，請參考之前作派皮的食譜，不過個人建議傳統的餅乾底較合適

2

奶油乳酪放室溫軟化，砂糖分次加入用攪拌器攪打 一次一顆蛋將乳酪糊打均勻 最後加上檸檬汁，再削一點皮屑，混合均勻即完成。

3

蛋糕用水浴法180度烤一個小時，拿出來放涼之後冷藏即可。

4

藍莓加上砂糖，中大火煮，藍莓會開始裂開，開始冒泡泡就把火稍微轉小，保持冒泡的程度，用木匙攪拌十分鐘。加入檸檬汁調整甜度

5

放涼即成，這大約可以做一個玻璃水杯的量，若想要多作一點保存，可將果醬容器用熱水稍微煮過，趁容器還是熱的時候加入果醬蓋上蓋子，倒立放五分鐘即可放冰箱或陰涼處保存。

食後感想

果醬作法是德國人的媽媽傳授給我的，德國媽媽有一整櫥櫃的各種自製果醬， 嚐起來是很自然真實的水果味道，不過甜。

減肥食譜

49 5 2013

薯泥甜□塔

剛好女兒安親班的吳馬麻送給Q媽好吃珍貴的金門有機馬鈴薯，做成沙拉是小朋友的最愛

預備食材

有機馬鈴薯 2顆

地瓜 1條

小黃瓜 2條

綠巨人玉米粒 1/2瓶

蜜汁火腿片 6片

紅蘿蔔 1/2支

杏仁起司球 1包

桂冠沙拉 1/2條

薇達百香果醬 1大匙

現成派塔 10個

步驟說明

作法

備料:有機馬鈴薯、地瓜、小黃瓜、綠巨人玉米粒、蜜汁火腿片、紅蘿蔔、杏仁起司球(切成丁狀)、桂冠沙拉、百香果醬、現成派塔

先將烤箱上下火160度預熱約5分鐘，再將現成的派塔放入烤箱烤約15~20分鐘(是個人烤箱品質而定)

另外將馬鈴薯、地瓜、紅蘿蔔去皮洗淨後切塊狀放入電鍋蒸軟，取出再以調理機打成泥狀後待涼些

再來將小黃瓜及蜜汁火腿片切碎丁狀

陸續放入起司碎丁、加入沙拉、少許的百香果醬及稍涼的薯泥，再均勻的攪拌就大功告成囉~

接著再豪邁將一大匙薯泥裝入一個個派塔內

營養健康滿分的【薯泥甜□塔】完成

無論熱熱的吃或是置入冰箱冷藏冰涼的享用，各有不同風味喔~

女兒放學時最佳的小點!吃的開心，媽咪就開□啦!

食後感想

馬鈴薯加了養生的地瓜與茄紅素多多的紅蘿蔔做成泥，還有豐富的果蔬香甜最健康!裝在烤好的派塔上，香酥外皮搭配鬆軟薯泥，好吃又不膩...當早餐、點心、還是野餐趴.都非常適合呦!   Q媽的創意料理日記部落格 http://jamie99lin.pixnet.net/blog 喜歡料理無國界，歡迎一起來加入"QQ廚房"～ https://www.facebook.com/groups/QQcooking/

食譜

23 5 2013