蔓越莓南瓜小餐包

家中有顆黃澄澄的南瓜，蒸熟著吃可以吃到自然的甘甜味，取出一部分南瓜壓成泥狀混入麵團中，烤出來的小餐包呈現出自然金黃色，空氣中散發出天然酵母特有的香氣，膨鬆柔軟的口感吃起來真的太美味了，視覺味覺都享受到了！http://tw.myblog.yahoo.com/daisy-1246/archive?l=a

預備食材

調味料

南瓜泥100g、

高筋麵粉200g、

鮮奶60g、

細砂糖30g、

鹽1/4匙

無鹽奶油20g、

奶粉一匙、

蔓越莓乾40g、

白神酵母4g、

溫水12g

(若無白神酵母可改用速發酵母,用量為1/3匙~1/4+1/8匙)

步驟說明

作法

白神酵母用溫水溶化備用

將粉類材料拌均勻後(麵粉、糖、鹽、奶粉)再將南瓜泥、融化的酵母倒入麵粉內攪拌

鮮奶加入麵粉內攪拌(鮮奶預留30g在攪拌過程中慢慢加入)

將麵團揉至不黏手無粉粒的麵糰後加入無鹽奶油混合均勻

抓取麵糰潮桌面用力摔打出去

對折後再抓取麵糰摔打，重複此動作

將麵團打出筋性，延展變薄後能透見指頭

蔓越莓乾均勻揉入麵團

將麵團滾圓放入工作盆內蓋上保鮮膜放入烤箱內發酵50分 (白神酵母發酵溫度約35～40度)天冷可在烤箱內放杯熱水幫助發酵

將發酵至2倍大的麵糰移出，桌上撒上高筋麵粉將麵團空氣拍出，並切割成12等份. 將麵團搓圓並蓋上濕布或保鮮膜，放置20分鐘讓麵糰鬆弛

桌面撒上麵粉將麵團光滑面朝下□成橢圓狀

將另一側的麵團往中心線翻折，用指尖用力按壓讓邊端密合

再將麵團另一側往前翻折，用指間捏緊讓邊端密合

將麵團接合處朝下放進烤盤內，放入烤箱50分鐘做第2次發酵

在發酵好的麵團上刷上蛋液，放入已預熱175度烤箱內烘烤15分鐘

訣竅提示

 1.每台烤箱溫度不一,請自行拿捏溫度來調整烘烤時間 2.每家廠牌麵粉吸水力都會有所不同,所以牛奶請適量添加

素食食譜

7 5 2013

香蕉吐司□h1>

預備食材

高筋麵粉 500g

香蕉2根+布丁+牛奶 420g

鹽 2小撮

糖 1大匙

酵母粉 2茶匙

椰子油或奶油 2大匙

步驟說明

作法

食譜

41 5 2013

鳳梨磅蛋糕

有台灣味的蛋糕

預備食材

材料

鳳梨果醬 200g

奶油 200g

雞蛋 2顆

低筋麵粉 250g

泡打粉 1t

砂糖 30g

鹽 1t

灑表面

粗砂糖 15g

步驟說明

作法

1

奶油融化與糖充分混和後，加入雞蛋拌勻

2

低筋麵粉 泡打粉 鹽混和拌入1. 混和至看不見白色粉末即可加入鳳梨果醬充分拌勻

3

烤箱預熱350°F 將調好的蛋糕糊倒入蛋糕模中抹平，扣幾下讓空氣出來.

4

表面灑些粗砂糖，放入烤箱烤35分鐘

5

取出用刀將中間畫開長條狀，再放入烤箱下火續烤15分鐘關下火，取出用牙籤插入蛋糕中，若無沾黏即可

6

開上火烤1分鐘讓表面粗糖溶成焦糖.出爐

訣竅提示

 中間不畫也無所謂喔 ^^

食後感想

蛋糕內層微濕柔軟, 表面的焦糖香脆!! ~~~\^O^/~~~

食譜

19 5 2013

【肉桂打噴嚏】黑森林巧克力蛋糕

其實黑森林蛋糕是最不需要
高深技巧的裝飾蛋糕，
常見的就是鋪上巧克力碎片，
所以鮮奶油抹的不平也沒關係。
這次蛋糕特別的是內餡，
因為使用森永的純可可粉，
所以烤出來巧克力的香氣特別足，
中間的餡料入口即化，
刻意不灑巧克力碎片，
所以真的是簡單又樸實的幸福滋味…

預備食材

蛋糕體(6吋圓形模具)

雞蛋 2個

細砂糖 45g

低筋麵粉 50g

可可粉 10g

無鹽奶油 15g

牛奶 10g

巧克力奶油

蛋黃 2個

水 30ml

糖 30g

苦甜巧克力 120g

鮮奶油 200g

牛奶 20g

糖水

水 30ml

糖 15g

白蘭地或其蘭姆酒(或不加) 10ml

可可粉 適量

步驟說明

蛋糕體

1

將蛋與砂糖放入攪拌盆中，用打蛋器打散，用隔水加熱方式，一邊用打蛋器來回攪動，一邊將蛋液(隔水)加熱人體溫度。

2

電動打蛋器以「高速」將蛋液打發。將蛋糊的組織持續攪拌，一直到提起攪拌器時，蛋糊流下的形狀不會消失即可，最後加鮮奶和隔水融化的無鹽奶油，輕拌攪勻就好了。

3

低筋麵粉和可可粉過篩倒入麵糊中，用橡皮刮刀將粉料拌勻。將麵糊輕輕倒入，鋪有烘焙紙的模具中央鋪平，

4

放置預熱好的180℃烤箱，烘烤25分鐘，烤完取出放涼就OK。

巧克力奶油

5

把糖和水小火煮沸到一點點黏稠，放入蛋黃、牛奶快速攪拌，均勻後立刻關火。

6

隔熱水融化巧克力，然後鮮奶油打發之後，再和步驟5混合一起用電動攪拌器均勻。

糖水

7

把糖、水煮開後再放入酒就是糖水。

8

蛋糕體橫切一半，二片表面塗上糖水，再抹上適量巧克力奶油，最後表面灑上可可粉或其它裝飾就大功告成了。

9

樸實好滋味 ！

食譜大全

40 5 2013

草莓海綿小蛋糕

春天‧萬物欣榮、百花盛開，也是養肝好時機。對應木、火、土、金、水五行與酸、苦、甘、辛、鹹五味，春天屬木忌吃辛辣，應多吃綠色、酸味的食物，來個微酸水果~~草莓海綿小蛋糕:)

預備食材

蛋白 2個

蛋黃 2個

糖粉(或細砂糖) 60克

低粉 60克

抹茶粉 2匙

無鹽奶油 20克

餡料

鮮奶油 200毫升

糖 適量

草莓 7~8顆

步驟說明

作法

1

蛋白分3次加糖打至提起來有點彎彎或硬性發泡

2

加入打散的蛋黃輕輕拌勻

3

篩入低粉和抹茶粉(無可)，從底部輕輕翻拌、避免消泡。

4

加入融化的奶油，拌勻後裝入擠花袋

5

擠的大小都可，但要盡量一樣。再撒些糖粉在上面。

6

烤箱預熱180度烤約十二分鐘(視大小而定)

7

鮮奶油加糖打發後當夾心，草莓洗淨拭乾水分、切片放入

減肥食譜

36 5 2013

可可&抹茶奶酥小餅

常常在禮餅盒看到的小餅乾
想說嘗試自己做做看
不過做出來沒有很滿意~"~

可能是蛋液有點少或著是調色用的粉類加太多
而且烤出來不能馬上吃!!!
所以故意挑晚上時間來烤XD
放隔夜餅乾回油後比較香比較好吃=)

預備食材

食材

低筋麵粉 200g

無鹽奶油 130g

全蛋 一顆

香草精 適量

抹茶粉 5g

可可粉 5g

糖粉 80g

步驟說明

作法

1

先將烤箱預熱攝氏160度上火150度下火，把無鹽奶油放至室溫狀切小塊加入糖粉。

2

用打蛋器攪拌成鬆發，乳白狀。

3

加入雞蛋一顆攪拌均勻。

4

加入過篩後的粉類用橡皮刮刀攪拌均勻。

5

然後把麵糰分成兩糰，分別加入可可粉與抹茶粉後拌勻。

6

最後倒入擠花袋中，擠成圓圈狀，差不多可以擠30-35個。

7

然後入爐烤20-25分鐘，中間記得15分鐘時要轉盤一次，餅乾才會均勻上色。

8

整體

訣竅提示

 1.絕對絕對要提前把擠花嘴找出來XDD  2.記得調色用粉類不能加過多，不然面糰會太乾，從擠花嘴擠出來會不好看。

食後感想

還不能吃XDDD 因為奶油餅乾放隔天回油會更香更好吃!!! 明天看連續劇的食物有著落了!!! (吶喊XDD

素食食譜

12 5 2013

香甜酥脆的幸福滋味--杏仁瓦片

買了一包杏仁片
這種堅果類食材
打開以後還是要盡快吃完
消化它最快的方法就是做杏仁瓦片了
一大早五~六點我就烤餅乾
真是連自己都很佩服自己啊(大清早一定要自嗨才有力氣咩)

預備食材

(可做18片)

蛋白40克

細白糖50克

融化奶油15克

低筋麵粉10克

香草醬1小匙

杏仁片100克

步驟說明

作法

1

蛋白加入糖，用橡皮刮刀邊攪拌。

2

加入隔水融化的奶油，也是邊攪拌較易融合。

3

過篩低粉、拌勻，再加香草醬(或新鮮香草籽)拌勻。

4

最後加入杏仁片，輕輕拌勻，保鮮膜包緊放冰箱冷藏12小時(趕時間就冷藏至少1.5小時)。 我是前一晚放冷藏，早上烘烤。

5

用湯匙舀一匙放不沾烘培紙上、推開成圓形，杏仁片不要重疊。

6

烤箱預熱150度烤約13~15分鐘，邊邊因為較薄會先上色， 像我這種一次只能烤六片的小烤箱，中途要轉面烤才會烤的較均勻。

7

如果喜歡彎彎的造型，剛出爐趁熱用叉子輕輕搓起，放橄麵棍上輕壓就會彎曲。 (上面的黑點式香草籽)

8

冷了以後就會很酥脆 當茶點真是太幸福了

素食食譜

18 5 2013

焦糖布丁

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更詳細的步驟圖跟碎碎念請看部落格
http://goo.gl/5el4a

預備食材

焦糖

糖 100g

布丁體

蛋 2顆

牛奶 270ml

鮮奶油 30ml

糖 40g

香草精 適量

步驟說明

作法

1

糖放入小鍋中燒至融化

2

慢慢煮到喜歡的焦度,注意焦糖散發出的味道,煮焦了會有苦味

3

倒入小模子

4

布丁體的材料全部混合均勻,並過篩兩次

5

倒入小模子中

6

用160度隔水烘烤40~60分鐘直到布丁熟

7

在冰箱冰過夜後盛盤裝飾,鮮奶油與布丁最對味,再加一點季節水果就完美了

訣竅提示

 更詳細的步驟圖跟碎碎念請看部落格  http://goo.gl/5el4a

食譜大全

25 5 2013

[元本山海苔]海苔豆渣低熱量健康餅

健康的海苔就要搭配健康的食物,今天我準備了煮豆漿剩下的豆渣,它少了熱量,卻多了纖維,而且含有很高的鈣質,加上海苔中的各種維生素,和礦物質,絕對是低熱量,高營養的健康食品哦^^

預備食材

元本山海苔 半包

黃豆渣 適量

低筋麵粉 適量

調味料

鹽 適量

柴魚粉 適量

步驟說明

作法

1

將豆渣加入麵粉調味(比例只要能捏成型就可以了)

2

搓成圓形

3

海苔剪半

4

鋪在2上,用大湯匙輕輕的推成薄片(用手有點粘)

5

放在烘培紙上,用180度烤約10分

6

翻面再烤5分鐘

7

取出放涼

8

就完成囉^^

9

訣竅提示

 健康的三餐,就交給元本山 *聯華 iCare 愛健康粉絲團 https://www.facebook.com/LianHwaiCare  因為豆渣的濕度不同,所以比例自己拿捏會比較好 如果喜歡吃甜的可加糖,需要更加鬆軟可加酥油或奶油(不過熱量不低哦) 不要用力壓,這樣吃起來比較鬆軟,而且越薄越脆哦^^

食後感想

脆脆的,很有嚼勁,吃二片就有飽足感,而且低熱量,適合現在需要減肥的我^^

食譜

29 5 2013

蛋白霜糖

因為它很美XD

預備食材

蛋白 100G

砂糖 200G

步驟說明

把蛋白放在隔水加熱的盆子上，然後用打蛋器高速把糖分三次給加入拌均

打到表面劃痕 會很明顯的留在上面 用打蛋器拉起蛋白時有拖長長的尾巴就可以了!

依各人喜好拌入色素或口味 不加也ok !

就裝進擠花袋 擠好後用上下火100度 烤35-40分鐘

出爐後放涼取下 記得裝進密封的容器或袋子，才不會因為空氣中的水份而導致糖果表面黏黏的哦

訣竅提示

 綠色是抹色粉  紅色是草莓粉  藍色是色素  咖啡色是可可粉^^ 

食後感想

因為它跟馬卡龍是好朋友 所以很甜，強烈建議要跟熱咖啡或熱茶食用或是無糖的飲料唷!外脆內軟小黏牙的口感很讚唷

食譜

33 5 2013

草莓香蕉鮮奶油蛋糕

三月天氣漸漸炎熱，草莓季也來到了尾聲，不過草莓依舊香甜紅艷，而且價格也比先前便宜些
為了抓住草莓季的尾巴，來做個經典的鮮奶油蛋糕，夾層多了香蕉，有另一番香甜滋味

預備食材

原味戚風蛋糕

蛋白 4顆

蛋黃 4顆

細砂糖 20+60g

低筋麵粉 70g

玉米粉 10g

牛奶 55g

葡萄籽油 40g

檸檬汁 1/4t

瑪斯卡彭鮮奶油

動物性鮮奶油 350g

瑪斯卡彭（Mascarpone） 150g

糖粉 3T

香草豆莢 1/2根

酒糖液

蘭姆酒 2T

開水 1T

細砂糖 2t

其它

草莓 適量

香蕉 適量

步驟說明

原味戚風蛋糕

1

蛋黃加入20g細砂糖稍微打至泛白膨發，加入牛奶、葡萄籽油攪拌，接著篩入低粉以及玉米粉混拌

2

蛋白加入檸檬汁打至發泡，而後分三次加入60g細砂糖打至硬性發泡

3

將1/3蛋白霜加入麵糊（步驟一）混拌均勻再倒回發泡蛋白拌勻

4

倒入蛋糕模在桌面上輕敲出大氣泡，送進烤箱以170度烤26分鐘，取出倒扣放涼

瑪斯卡彭鮮奶油

5

動物性鮮奶油加入香草籽打至9分發

6

瑪斯卡彭加入糖粉打至鬆軟

7

打發鮮奶油分三次加入瑪斯卡彭

酒糖液

8

細砂糖加入開水融解

9

將蘭姆酒加入糖水拌勻

組裝

10

戚風蛋糕去除上層蛋糕邊後切成三片

11

糕片拍上酒糖液，抹上瑪斯卡彭鮮奶油，放上草莓（可對切或切小塊），再抹上鮮奶油

12

第二層同上，放入香蕉

13

放上最後一片蛋糕片，抹上剩下的瑪斯卡彭鮮奶油，放上草莓裝飾，完成

食後感想

這次的材料沒有估算好，奶油霜打的太少 以至於塗抹外層的時候還露出少許蛋糕邊，也不夠擠花裝飾 最後靈機一動想起冰箱還有卡士達醬拿出來擠花救急 上面列出的奶油霜份量是這次蛋糕的份量，如果要足夠份量可多加150g瑪斯卡彭或100g打發鮮奶油 其實這次口味還蠻清爽的，草莓的酸甜加上香蕉的香氣非常的搭 

食譜大全

31 5 2013

[餅乾] 布列塔尼酥餅

布列塔尼是法國西北方的ㄧ角。這個酥餅的特色是加入熟的蛋黃，產生酥脆的口感。^^ 天氣冷的時候，來上ㄧ塊，配上ㄧ杯熱茶，馬上提供熱量，擺脫陰冷天氣的不舒服感喔～^^

食譜改自[Pierre Herme寫給你的法式點心書]。

FB ↓
http://www.facebook.com/pages/La-cuisine-de-Chris/529439870422997?skip_nax_wizard=true

預備食材

無鹽奶油 100g

鹽(鹽之花) 1g

熟蛋黃 5g

白糖 35g

低筋麵粉 95g

玉米粉 20g

步驟說明

作法

1. 攪拌缸加入切塊奶油。 2. 用打蛋器打散。 3. 加入蛋黃。熟的蛋黃先用叉子弄鬆。 4. 加入糖及鹽，續打。

5. 前面的材料打均勻後，加入過篩的[低筋麵粉＋玉米粉]。用刮刀將粉及前述材料拌勻。 6. 將拌勻的粉糰，放到保鮮膜上。 7. 再蓋上ㄧ層保鮮膜，用桿麵棍桿平。 8. 約0.5cm厚度時，下面插進ㄧ塊平的塑膠板。將麵糰放進冰箱冷藏1小時。讓麵糰變硬。

9. 用圓型模取餅乾麵糰。 10. 放烤盤上。 11. 多餘的邊邊，再揉成糰，蓋上保鮮膜再壓平，再取餅乾，直到材料用完。 12. 烤箱160度Ｃ預熱。160度Ｃ烤20～23分鐘，或烤到金黃。烤完，放烤盤上，完全涼了，才可取下。放入夾鍊帶，可保存ㄧ星期。無法ㄧ時吃完，可加ㄧ小包乾燥劑和餅乾同放。

5.5公分的餅乾模，約可做15～16個。

食譜

1 5 2013

[元本山海苔]平底鍋做海苔蛋捲

這是我第一次用平底鍋做蛋捲,結果非常成功,雖然比一般蛋捲厚,口感卻同樣酥脆,加上少許海苔的鹹香味,真的很棒,相信你試過後也會喜歡哦^^

預備食材

蛋 4個

糖 依個人口味添加

芝麻 適量

酥油或(奶油) 100G

低筋麵粉 110G

步驟說明

作法

1

蛋加入糖(我用90G左右)拌勻

2

酥油用微波或隔水溶化

3

加入1和麵粉拌勻

4

海苔剪成絲

5

不要開火,冷鍋放入麵糊,立起讓麵糊自然流下

6

定型後再開火(哈哈,感覺很像動物呢)

7

用微火煎至金黃,翻面(這比較厚所以一定要翻面哦)

8

翻面煎至金黃後,關火用鏟子和筷子在鍋中慢慢捲起

9

放涼後就可以囉^^

10

要密封好才不會回潮哦^^

11

如果喜歡薄的,要把麵糊調稀一點,而且每次煎完後要洗鍋讓鍋子冷卻,再處理下一片

12

薄的不需要翻面,直接倒出,馬上用筷子捲起(來不及拍照,就被吃光了)

訣竅提示

 健康的三餐,就交給元本山 *聯華 iCare 愛健康粉絲團 https://www.facebook.com/LianHwaiC 一定要用冷鍋把麵糊攤平後再開火,做第2片時要先洗鍋冷卻哦 比較厚的麵皮要兩面煎才會酥脆哦^^ 因為雞蛋大小不同,如果覺得麵糊稀可慢慢加入麵粉,覺得太濃可加蛋,依自己喜歡再做調整哦^^

食後感想

小孩說有外面賣的水準哦^^

食譜

16 5 2013

波蘿包by戀戀家

你一定吃過波蘿包!! 小時候下課時總要啃上一顆才肯乖乖回家的波蘿包，做法其實很簡單，快動手試試看，讓你家就是超誘人的香噴噴麵包坊!!

喜歡這道料理嗎，歡迎來到戀戀家FB找尋其他好滋味：https://www.facebook.com/lovelovinghome

預備食材

麵包麵糰

高筋麵粉 152g

奶粉 6g

濕酵母 6g(如用即發酵母請改為2g)

砂糖 27g

鹽 2g

水 70g

蛋 18g

奶油 15g

波蘿皮

奶油 20g

糖粉 20g

鹽 1g

蛋 13g

低筋麵粉 40g

奶粉 6g

步驟說明

作法

1

麵包麵糰：1、麵粉、酵母、砂糖、鹽、水、蛋一起攪拌搓揉成一個不黏手的麵糰。2、後再加入奶油用甩打及搓揉方式將麵糰揉出薄膜

2

麵包麵糰：3、將麵糰滾成圓型後放入鋼盆中，並蓋上溫熱的濕布，待麵糰發酵至二倍大後(約60分鐘)，即可分割成6等份(約48g)4、再將分割後的小麵糰滾成圓型，靜待15分鐘使其鬆弛

3

波蘿皮：將低筋麵粉分成二份，其中一份和波蘿皮混合成波蘿皮麵糊，剩下的當成整型的手粉備用。

4

波蘿皮：將波蘿皮麵糊平均分為6等份，因麵糊很黏手，可手沾剩下低筋麵粉將每份麵糊整型成薄餅狀蓋上小麵糰，  用手整型，將麵糊包覆整個小麵糰 包，麵糰再將麵糰放入烤箱中並在烤箱中放一盆熱水，不用啟動烤箱，靜待麵糰發酵至約7公分直徑  自烤箱中取出麵糰，在波蘿皮上刷上一層薄薄的蛋液，同時以180℃預熱烤箱，烤箱中烘烤10~15分鐘，至表面呈現金黃色可完成

食譜

44 5 2013

手指泡芙

幾天前到了圖書館借書
想說借個幾本烘焙書來看
於是找到了自己覺得不錯的書

手指泡芙就是其中一本
雖然書中甜點名稱是閃電泡芙
不過感覺跟第三十六個故事的手指泡芙很像
配上卡士達醬真搭^^
是個很適合搭配無糖茶或無糖咖啡的甜點！

預備食材

泡芙

全蛋 1顆

鹽 適量

細砂糖 3g

水 62.5g

無鹽奶油 25g

低筋麵粉 37.5g

卡士達醬

牛奶 125g

細砂糖 30g

蛋黃 2個

低筋麵粉 8g

玉米粉 5g

香草精 適量

步驟說明

作法

1

先將烤箱預熱攝氏上下火190度，把水加入奶油、細砂糖、鹽倒入鍋中。

2

小火加熱攪拌融化，稍微冒泡。

3

緊接著加入過篩後的低筋麵粉快速攪拌。

4

邊加熱邊攪拌至不黏鍋即可。

5

這時候就要離火，全蛋攪拌成蛋液，慢慢的分次加入步驟四中，記得蛋液不要全部一次加入，因為蛋液是用來調整軟硬度的，所以要慢慢加入慢慢調整。

6

調整至攪拌後呈現光澤面，但不會太潮濕。

7

接著把完成好的麵糊放入擠花袋中，不要放花嘴，擠寬1.5cm 長10cm 泡芙體，共8條。

8

用攝氏上下火190度，烤20分鐘即可出爐待涼。

9

先把牛奶加入香草精小火加熱，然後把蛋黃加入細砂糖攪拌至乳黃色。

10

把過篩好的粉類加入牛奶中，攪拌均勻。

11

把攪拌好的牛奶糊加入蛋黃糊中一邊小火加熱一邊攪拌均勻至濃稠狀即可冷卻備用。

12

最後把烤好的泡芙側面剖半，擠入冷卻後的卡士達醬即可食用。

訣竅提示

 1.泡芙的麵糰一定要攪拌至不沾鍋才可以，那時候的水份是最剛剛好的。  2.製作卡士達醬記得不要求快，這樣才不會鍋底燒焦。

食後感想

第一次操作有點失敗  泡芙的部份加入蛋液那邊真的要注意 不過第二次看清楚步驟總算成功了XD   這個甜點偏甜 是因為卡士達醬的關係 是個很適合搭配無糖茶或無糖咖啡的甜點！ 

食譜大全

14 5 2013

法式千層蛋糕

法式千層蛋糕 是好多層薄薄的面皮一層一層的疊上去的～
想多高就疊多高～
法式千層蛋糕做法很簡單
但是需要
很多耐心和時間！
因為在製做面皮的時候 需要花很多時間！

預備食材

可麗餅麵糊~

蛋 4個

鹽 1/2小匙(2.5g)

糖 3大匙(37.5g)

牛奶 2杯(480g)

液態油 2大匙(28g)

低筋麵粉 2杯(240g)

夾餡~

鮮奶油 240g

果醬 適量

表面裝飾~

糖粉 少許

杏仁片 少許

奶油口味的可麗餅麵糊

麵粉 1杯

雞蛋 3粒

牛奶 11/2杯

溶化牛油 3湯匙

糖 3湯匙

鹽 1/4茶匙

步驟說明

作法

可麗餅麵糊 1.將蛋放入攪拌盆中打散並加入糖及鹽拌勻  2.加入牛奶拌勻後再加入油攪拌均勻

3.最後將低筋麵粉過篩加入拌勻，拌至完全融合麵粉不結粒即可

4.若有少許麵粉顆粒可將麵糊過篩後靜置30分中左右備用

開始做了： 1.廚房紙巾沾少許油薄薄的抹在平底鍋上，開火預熱鍋子 2.將手懸空在鍋子上方測試溫度，感覺掌心溫熱後將火固定在小火(文火) 3.靜置好的麵糊倒入量杯中，從鍋子中心點倒入麵糊，讓麵糊自然散開成一圓薄餅狀

4.待可麗餅餅皮冒出泡泡且餅的邊緣翹起來後，翻面再煎至金黃即可，取出放涼 沒錯每一張皮都是需要花很長時間喔～ 一定要有耐心喔！

夾餡抹醬~ 1.選擇喜歡的果醬口味(如藍莓、草苺皆可)加入適量的鮮奶油調勻備用  2.抹醬的濃稠度依不同的果醬而有不同，所以鮮奶油可分多次加入，調和的稠度到可以抹的程度即可，配方中的240g鮮奶油為八層的可麗餅皮夾層的內餡抹醬參考量，若做的曾數較多或較少則要依實際情況做調整

奶油千蹭做法： 1。將牛油隔水加熱溶化備用。 2，把雞蛋和幼糖攪拌，打法至呈現乳白色。 3，倒入牛奶和溶化牛油，攪拌均勻。 4，加入過篩的麵粉，拌勻。 5，將拌好的麵糊再過篩一次。 6，麵糊置放60分鐘使麵筋鬆弛，或則隔夜。

減肥食譜

6 5 2013

黑橄欖薄餅

當初做橄欖麵包失敗作品，將配方稍稍做更改就成了香脆橄欖薄餅囉！鹹香酥脆的薄餅咀嚼中吃的到清香的黑橄欖，清淡的口感令人回味！簡單容易操作一定要試試!http://tw.myblog.yahoo.com/daisy-1246

預備食材

調味料

中筋麵粉100g、

糖5g、

鹽1/4匙、

速發酵母1/8匙、

鮮奶30g、

黑橄欖30g、

橄欖油15g、

乾燥巴西裡1/4匙

步驟說明

作法

將黑橄欖切小丁狀

將乾性材料與橄欖丁加入麵粉中拌勻

鮮奶分多次加入攪拌均勻

橄欖油分多次攪拌均勻

揉至麵糰表面光滑不黏手並蓋上保鮮膜放至30分鐘

將麵糰□至0.3厚度將麵糰切成方形狀並放入烤盤. 放入已預熱170度烤箱烘烤15分至酥脆

訣竅提示

 1.烘烤時間因每台烤箱溫度不一所以請自行拿捏,薄餅一定要脆脆的才好吃喔! 2.可以加入自己喜歡的香料,如黑胡椒粒或義式香料都很對味喔! 3.鹹淡請自己斟酌~~~ 

食譜大全

32 5 2013

杏仁牛軋糖

我喜歡製作這種有嚼勁兒的牛軋糖! 一個步驟一個步驟..按部就班來完成~ 用的全是自己喜歡的安心食材,沒有多餘添加的化學香精..只有濃濃的天然奶香味! 只要再稍做變化..添加不同的食材,就會有另一種不同的風味嘍!

預備食材

A

水麥芽 800g

海藻糖(or細白砂糖) 400g

鹽 1/4t

水 200g

B

蛋白 60g

細白砂糖 1大匙

C

發酵奶油(or無鹽奶油) 150g

全脂奶粉 200g

D

杏仁豆 600g

步驟說明

作法

【備齊材料】 食材分別秤量備妥~奶油隔水加熱,融化後保溫備用~(或將奶油切成小丁狀亦可) 烤箱150度預熱後..放入杏仁豆烤約10分鐘後~靜置烤箱內保溫備用。  【備妥器具】 烘焙用耐熱抗黏布2張,拌糖用木鏟2支(備妥兩支更方便將糖果刮下來時使用!) 適當大小的烤盤或托盤(專門製作牛軋糖用的那種長方形盤更佳) 煮糖用溫度計~可耐高溫至135度以上的即可!越精確可設定溫度.有提醒警示功能的最佳

【糖果製作】 將(A)材料放入煮糖用單柄鍋中~中小火加熱煮滾後轉小火繼續煮至125~128度間.. (當糖煮至125~128度後..就可以開始準備打蛋白霜) 接著另取一乾淨攪拌盆~放入(B)材料的蛋白+糖~開始打蛋白..打至乾性發泡備用~  觀察糖溫~當糖溫到達130~135度間時,即可熄火將糖漿徐徐倒入打發的蛋白霜中.. 以邊倒入邊攪拌的方式..讓蛋白霜和糖漿充分融合均勻成牛軋糖~ 再接著加入溶化的奶油~徐徐加入拌合均勻..最後倒入奶粉仔細拌均勻即可。

將保溫中的杏仁豆倒入牛軋糖中拌均勻後..趁熱快速地倒出在耐熱抗黏布上~ 藉著抗黏布以左右.上下對摺→壓的方式,讓杏仁豆和糖拌合得更均勻!再壓成方扁形狀..

將壓成方形的牛軋糖倒在鋪有防沾布,適當大小高度的淺盤中,以桿麵棍再桿開~ 桿開成厚度平均的長方形or方形片狀.稍微放涼後即可用利刀切出適當大小的糖果狀了!

【包裝】 選用個人喜愛的糖果包裝紙or牛軋糖專用的單一糖果包裝袋皆可~ 想當禮物送人的話,可將個別包妥的牛軋糖,再放入精美禮盒或是包裝袋中封緊即可。

糖果紙型的包裝雖然很可愛,但因為不是密封~最好放入保鮮盒中+乾燥劑密封保存。

建議使用專業形攪拌機製作!若使用手提式的攪拌機..使用功率：250W以上較適合。 但..加入奶粉後就須改用勾狀攪拌頭.或是改用木鏟拌勻(木鏟會比刮刀好用喔!)

訣竅提示

 ＊雖然看似費工,但學會了以後..就會是你紮實的功夫, 工欲善其事~製作工具越齊全越好! ＊糖漿溫度至少需煮到130度~130度以下,糖果太軟成型不易!135度以上..則會太硬了~ ＊糖漿溫度很高..小心燙傷!! 製作時圍裙.耐熱手套不可免。 ＊本食譜配方為多年以前上牛軋糖課時..老師給的配方~我一直沿用至今..只有奶油稍微減量.. 這是製作"糖"果,主角就是糖.麥芽糖~所以糖不可以任意減量太多,~以上僅供參考喔!^^ （成品約3台斤) 

食譜大全

46 5 2013

【食譜】日式豆腐芝麻麵包-----超簡易30分鐘出爐完成喔！

做得好的快速麵包有時候甚至比麵包更可口，它們多半表皮鬆脆，內部濕潤柔軟，
特別是剛出爐時最好吃，很適合臨時有客人或是忙碌的時候做的點心，
熟練的話，從混合麵團到製作完成，可能只需要30分鐘就有熱騰騰的點心可吃囉。

預備食材

200g低筋麵粉（與2小匙泡打粉一起過篩）

200g水豆腐

2大匙橄欖油（用奶油也很香）

砂糖兩大匙

芝麻適量

步驟說明

作法

1

1. 將豆腐搗碎，與油混合。

2

2. 將麵粉混入，快速攪成團。（或者全放入食物處理機中，攪打五秒成團即成）

3

3. 揉成約50g小圓球，整個滾上一層芝麻。

4

4. 放入預熱好220℃的烤箱，烤8-12分鐘，膨脹金黃後立即取出，趁新鮮最好吃。

食後感想

天做的這款日式豆腐芝麻麵包，就是以豆腐來帶替奶、蛋，讓成品可以鬆軟濕潤。 不但熱量低些，事實上也非常健康，原理跟快速麵包類似， 口味清淡帶豆香，是對乳蛋類製品過敏者的一個選擇。  還有現在麵包店麵包真的愈來愈貴，而且還不斷漲價之中，一個麵包可以買一隻雞啦！ 所以趕快學會自己做麵包囉，現在這個超簡單的麵包做入門款，大家試試看囉！

素食食譜

15 5 2013

卡士達草莓派

趁天氣還涼爽
還買的到草苺時
趕緊抓住草莓季的尾聲吧！


這次是參考Carol的配方
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=106071
不過我沒有用杏仁奶油餡
晚餐時間不太夠XD
希望大家會喜歡！^^

預備食材

派皮

低筋麵粉 130g

無鹽奶油 65g

糖粉 35g

蛋黃 1個

牛奶 10g

鹽 適量

卡士達醬

牛奶 200g

雞蛋 1顆

細砂糖 30g

低筋麵粉 20g

玉米粉 5g

無鹽奶油 15g

裝飾

草莓 數顆

模具

八吋菊花活動派模 1個

奶油防沾用 適量

步驟說明

作法

1

[派皮]先將奶油放置室溫軟化，加入糖粉拌勻。

2

[派皮]接著加入蛋黃攪拌均勻。

3

[派皮]把低筋麵粉過篩後與鹽、牛奶，加入用橡皮刮刀攪拌均勻。

4

[派皮]整型後，放置冰箱15-30分鐘方便操作即可整型入模。

5

[派皮]入模前先將奶油塗抹在模具中，入模後的塔皮放上一張烘焙紙，上面放置小石頭或黑、紅豆都可以。

6

[派皮]用預熱後上下火180度的烤箱，烤10分鐘，把豆子烘焙紙取出，續烤5分鐘後出爐待冷，待冷後塗上鏡面果膠，防卡士達醬讓派皮潮濕。

7

[卡士達醬]先將一半的牛奶、雞蛋、細砂糖、奶油隔水加熱攪拌均勻。

8

[卡士達醬]把另外一半的牛奶與過篩後的低筋麵粉、玉米粉攪拌均勻。

9

[卡士達醬]接著一起把攪拌好的步驟八加入步驟七中繼續隔水加熱，攪拌至濃稠狀，攪拌好後放一旁降溫，之後在放置冰箱中冷卻待用。

10

之後就把冷卻好的卡士達醬擠在塗上鏡面果膠的派皮中均勻塗抹。

11

放上切好的草莓裝飾，也在草莓上塗鏡面果膠即可。

訣竅提示

 1.記得模具一定要塗抹奶油防沾。  2.派皮在整型的時候每個角落都要均勻，烤出來的派皮才會漂亮喔！  3.卡士達溫度不可以過高，記得要一直攪拌才不會底部焦掉！

食後感想

草莓酸酸， 配上甜甜的卡士達醬.... 這種搭配真的是百吃不厭！ 好吃  =)   

減肥食譜

37 5 2013