簡易奶油酥條

奶油酥條是花蓮縣餅.團購須等上3個月.為瞭解饞.所以做了這個~希望大家會喜歡~~

預備食材

白吐司 適量

細砂糖 適量

無鹽奶油 適量

步驟說明

作法

1

烤箱以120度預熱 將土司切成條狀

2

奶油加熱溶化.抹在切好的吐司上.

3

吐司上頭均勻灑上砂糖..放入烤箱120度.烤15分鐘 取出翻面.再重複步驟2 續烤15分鐘.放涼即可食用~

訣竅提示

 烤箱的溫度不一..請自行斟酌烘烤的時間喔  以低溫烘烤.才不容易燒焦!  

減肥食譜

24 6 2013

英式司康Scone

今晚烤些Scone，再豪氣抹上自製草莓白蘭地果醬，熱呼呼的Scone，外皮酥脆，內部鬆軟，
啊，Scone我的愛ˍˍˍ

歡迎來Sweet Betty西點沙龍 FB找其他好滋味
www.facebook.com/sweetbettykitchen

預備食材

[A]中筋麵粉225g

[A]無鋁泡打粉2小匙

[A]冰奶油丁50g

[B]砂糖2大匙

[B]鹽1/2小匙

[C]雞蛋60g

[鮮奶]90m]

步驟說明

作法

1

將無鹽奶油切細丁;烤箱預熱200度

2

A用手指搓成細砂粒狀，拌入[Ｂ]攪拌均勻

3

將[Ｃ]和勻並分2~3次倒入步驟2，且用叉子攪拌成團（麵糰呈現濕濕黏黏坑坑巴巴狀）

4

灑些麵粉於桌面，將步驟3麵糰放上，手及麵糰表面灑點麵粉，以摺疊的方式將麵糰整理至質地均勻（約5~6次即可呈現均勻狀），再以保鮮膜包覆放入冰箱30min

5

灑麵粉於桌面，將麵團□成3cm厚,用6cm圓形模可切成6個左右

6

表面抹一層蛋液，放入預熱200度烤箱烤12~15min

訣竅提示

 食譜參考：我的第一堂甜點課

食譜

40 6 2013

地瓜司康

色彩鮮豔的紫色與紅色地瓜剛好可以來做Scone，做出來的Scone顏色一定非常棒！搭配自製草莓醬與蔓越莓起司醬味道真是絕配呀^^更詳細作法請參考http://tw.myblog.yahoo.com/daisy-1246/archive?l=a

預備食材

調味料

低筋麵粉120g

無鹽奶油35g、

無鋁泡打粉5g、

牛奶60g、

糖15g、

鹽少許、

紅色地瓜泥30g、

紫色地瓜泥30g

步驟說明

作法

1

低筋麵粉與泡打粉過篩加入糖、鹽與無鹽奶油丁

2

用刮刀將奶油與麵粉用切伴方式混合

3

將混合好的麵粉分2份、牛奶也分成2份

4

分別將紫地瓜泥與紅地瓜泥拌勻

5

個別加入30g的牛奶，用按壓方式伴勻避免出筋

6

將伴好的麵糰用保鮮膜包起，放入冰箱冷藏1小時

7

桌上撒上手粉，將麵糰從冰箱取出，表面也撒上麵粉避免沾黏，將麵糰□成2cm厚的麵皮，用圓型模具壓出圓餅狀

8

表面刷上牛奶，放入已預熱200度的烤箱中烘烤15分

9

烤至表面金黃即可

食譜

48 6 2013

草莓乳酪蛋糕

兒子的15歲生日蛋糕

預備食材

9吋蛋糕體材料

奶油乳酪 450g

奶油 45g

雞蛋黃 4顆

玉米粉 20g

砂糖 120g

雞蛋白 4顆

檸檬汁 15cc

底部材料

奶油巧克力餅乾 200g

奶油 50g

表面草莓果醬材料

草莓 400g

砂糖 100g

檸檬汁 15cc

XO酒(或蘭姆酒) 15cc

玉米粉 10g

步驟說明

作法

1

奶油50g無鹽奶油隔水加熱或用微波爐微加熱融化. 餅乾用個塑膠袋裝起來，全部搗碎倒入溶掉的奶油中，拌勻放入蛋糕模中，全底都蓋到，壓壓平後，放進冰箱。

2

將奶油乳酪放在室溫下軟化，完全軟化的奶油乳酪用電動打蛋器打成糊狀後，加入蛋黃，篩入玉米粉拌勻

3

蛋白打至中性發泡再徐徐加入糖、檸檬汁打勻

4

將步驟2.跟3.混和均勻，倒入蛋糕模裡鋪平，烤箱預熱340°F，烤40分鐘

5

乳酪蛋糕烤好取出待微涼備用

6

草莓切小丁，加糖煮軟後，加入檸檬汁拌一拌

7

XO酒調玉米粉成糊狀徐徐加入果醬中，煮滾就立即關火.

8

將果醬倒在表面抹平，待涼後放入冰箱冷藏.

訣竅提示

 煮果醬時要適時的攪拌以免焦鍋喔!  \^o^/

食後感想

酸中帶甜, 甜而不膩, 冷藏或冷凍都很好吃喔!!!  兒子的生日蛋糕, 全家都喜歡 \^o^/~~~

素食食譜

16 6 2013

手工牛奶棉花糖

這個配方是沒有放生蛋白喔
熱的糖漿是不足以將蛋白殺菌的,所以沒有放生蛋白最安全
如果想看第一手料理消息, 別忘了讚粉絲專頁喔~ http://goo.gl/iJQDE
更詳細的步驟圖跟碎碎念請看部落格 http://goo.gl/cs874

預備食材

棉花糖體

吉利丁片 4片

糖 1杯

水 1杯

調味

鹽 1小搓

任何天然香精 1茶匙

步驟說明

做法

1

準備5"x9"不沾模具,上面塗上沙拉油再用糖粉滾一次

2

吉利丁片泡冷水軟化後擠乾,加入1/2杯水

3

加入喜歡的香精,這邊使用香草精搭配白乳香精

4

起一小鍋,將糖和1/2杯水煮至113度

5

一口氣倒入吉利丁中

6

用電動攪拌器攪

7

過約7~10分鐘體積會增加到3倍,溫度也降到室溫

8

差不多是這個稠度

9

倒入模子並灑入一些糖粉,放入冰箱徹底冷卻

10

冷卻後切成塊狀

11

切面是黏的,所以一邊切要一邊灑糖

訣竅提示

 如果有問題可以到粉絲網頁或是部落格留言喔 粉絲網頁會回比較快因為可以用手機回 (＃￣▽￣＃) 香精的牌子是日本娜麗茹卡,白乳香精,大家可以參考看看

食譜大全

36 6 2013

雙色抹茶饅頭～

為因應抹茶季→我想這是商人想出來的季節

(((明明小學課本上只說季節分春夏秋冬

我們繼上次的歐菲香，再次把抹茶粉拿出來應用應用～



至於做什麼好，很沒創意地只想到可以重操舊業作饅頭（倒）

而且冰箱的陳年酵母粉竟神奇的還活著！這真的太驚人了～

至於放了多久，我在此先保留一下，免得壞了大家的胃口XDDD



因為對雙色螺旋的饅頭有綺麗的幻想，

打算將麵糰分成兩分，一綠一白捲捲捲，感覺很可愛

預備食材

步驟說明

作法

1

溫糖水放入酵母粉2g，等十五分鐘

2

將中筋麵粉250g、油兩匙放入揉成光滑麵糰   太濕可混入低筋麵粉、太乾則加水   低筋麵粉可讓饅頭比較鬆軟，混入中筋麵粉也可  　　　 將麵糰分作兩團，一團放入抹茶粉

待醒十五分鐘

4

桿成扁平狀，將兩色重疊後捲起

5

切割後，放上油紙，發酵半小時 用電鍋蒸十五分鐘、悶十五分鐘即可

食後感想

結果我綺麗的幻想小破滅，怎麼捲那麼久，做出來才兩個螺旋！？  原來是桿的不夠薄阿～     快記下來下次要桿薄一點（大概0.2公分）  才會有好多個螺旋:)))))     這麼久沒做，也沒用秤量  沒想到味道還真不錯哩，跟外面比起來真的很扎實，  看來我們是寶刀未老喔！！！！  (((有些饅頭過於膨鬆是加了有害健康的蓬鬆劑，千千萬萬要小心   
歡迎來交流喔~~~什麼都有什麼都不奇怪之不多不少_薑薑好□
 

食譜大全

46 6 2013

□開口笑Smile

小時候第一次吃就愛上這種滋味了但現在別人不常賣~只好自己找食譜做囉!!

預備食材

低筋麵粉 300g

泡打粉 6g

雪白油 24g

細砂糖 150g

鹽 3g

蛋 120g

白芝麻 180g

炸油 1080g

步驟說明

作法

1

把低筋麵粉跟泡打粉過篩後築粉牆 雪白油和細砂糖拌勻後加鹽跟蛋在拌勻

2

將做法1.搓柔至光滑 分割成15g40個

3

表面沾水再裹上白芝麻

4

以180度由溫炸至金黃色(浮起)即可

訣竅提示

 分割完同時要把那40個搓成圓形~ 炸出來才會比較好看 #用油鍋時請小心呦#

食後感想

吃完真的會讓人Smile耶~ 無敵推薦~簡單又好吃□

減肥食譜

50 6 2013

黑糖凍蛋糕捲

預備食材

黑糖凍

黑糖 120g

冷開水 400cc

吉利丁粉/寒天粉 5g

蛋糕體

冰蛋黃 3個

黑糖 30g

植物油 30g

冷開水 36g

低筋麵粉 60g

冰蛋白 3個

檸檬汁/白醋 3g

糖 30

夾餡

鮮奶油 120g

糖 12g

步驟說明

黑糖凍

1

準備一烤盒舖上一層錫箔紙

冷開水煮沸後加入黑糖使黑糖融化加入吉利丁粉/寒天粉拌勻

趁熱倒入烤盒中室溫凝固後放涼放入冰箱冷藏備用，包入蛋糕時取出切大小適當條狀

夾餡

4

鮮奶油+糖打發至挺立

放冰箱冷藏備用

蛋糕體

6

冷開水煮沸,加入黑糖中混合均勻使得黑糖完全溶化,放涼備用

蛋黃用打蛋器攪拌均勻 加入植物油拌勻

將過篩好的粉類與黑糖水分2次拌勻成為無粉粒的麵糊

蛋白+糖+檸檬汁/白醋打發至尾端微微下垂的蛋白霜

10

將蛋白霜+蛋黃糊拌勻

倒入上烘焙紙的烤盤上用170度烤18分鐘

將整個烘焙紙移烤盤撕開4角烘焙紙放涼

翻面撕開烘焙紙，再次翻面用刀劃幾條線勿切斷

14

抹上奶油夾餡放上黑糖凍捲起來開口朝下放入冰箱冷藏約2-3小時再取切片

訣竅提示

 打蛋白霜切記勿沾到任何水

食譜大全

13 6 2013

蜜柑卡士達派

蜜柑是這季節的水果，
卡士達裡加蜜柑汁酸酸甜甜的好滋味
把酥皮做成派，加上卡士達
簡單的美味

預備食材

酥皮一片

卡士達粉40公克

鮮奶100公克

蜜柑一顆

步驟說明

作法

1

烤箱預熱，把酥皮切成四塊，放入烤箱，烤至酥皮膨起金黃即可

2

鮮奶跟卡士達粉加鮮奶拌勻再加蜜柑

把蜜柑卡士達醬放進擠花袋，把酥皮的上面用刀子 切一個開口，把卡士達醬擠進去

4

擺盤即可享用，酥皮冷了也很好吃喔

食譜大全

37 6 2013

酸甜阿酸甜□→蘋果派/蘋果塔

現在偏熱帶的台灣一年四季都有蘋果的蹤跡，

而且價格也是非常實惠，真的非常幸福呢


因為超害怕水果氧化後醜醜的樣子，切完我都會用跑百米的速度吃

尤其是大蘋果大概要用噴射機的速度吃了XD


可能也就是這種〞緊張〞的氣氛

我都會一直拖延不吃蘋果，直到不能再拖延一口氣削了和朋友share



這次姑姑寄了幾顆大蘋果，本來也是想要拖延

後來想到有〞肉桂粉〞和租屋處的〞烤箱〞，可以做成超愛吃的蘋果派～～

而且非常興奮買了塔模！

預備食材

步驟一

奶油 80g

糖 30g

冰水 20g

中筋麵粉 130g

步驟二

大蘋果 兩顆

奶油 40g

糖 100g

檸檬汁 一顆

太白粉 少許

步驟說明

作法

1

(一)揉成球狀後冰至冰箱一小時  　　　奶油先切成小塊比較容易揉均勻喔，麵糰不需揉至光滑，只要均勻揉成球狀就可以了  　　　本來是要做特殊造型所以分成兩團，後來臨時改變心意  　　　大家不要被圖片混亂囉

2

大蘋果兩顆切丁、奶油40g拌炒至軟化  　　　看起來邊緣沒有那麼銳利就夠軟囉  　　　文字很難理解的話，就想像一下麥當勞蘋果派的內餡嘛～～  　　　再加入糖100g、檸檬汁一顆，最後放入少許太白粉讓湯汁微微黏稠  糖可一邊試試口味酌量加入、太白粉先用水打散再倒入比較好攪拌  　　　（因為白糖不夠用了黑糖，內餡看起來比較黑還請看倌見諒）

3

將派皮壓至模型上，中間倒入放涼得蘋果餡  　　　趕時間的話，蘋果餡可以泡在冰水裡急速冷卻，我是直接放進冷凍庫，  　　　媽媽警告說冰箱會壞掉，所以好孩子還是不要學喔

4

180度預熱10分鐘後烤45分鐘   塔烤過後不會膨脹，沒驚喜感但也不用怕失敗，非常適合新手嘗試　　　　   下圖是進烤箱前，進烤箱後麻煩拉到最上面看首圖，那是手忙腳亂中僅有的一張成品照

食後感想

在作蘋果餡的時候忘了先嚐嚐味道，成品出爐後才發現有點甜  不過家人倒是對蘋果派讚不絕口呢～    每個人的口味不一樣，常常會有這種落差  但是蘋果派可以在作內餡的時候自由調味，不用怕少了糖會失敗  不管嗜甜或怕甜都可以調出最適合的甜度，減少口味上的誤差    這就是自己動手做的好處阿！！  (((這幾個禮拜迷上了烹飪，也就莫名其妙激昂起來  
  快請進薑薑的部落格當自己家喔:D
 

減肥食譜

39 6 2013

【電子鍋版~桂花蜂蜜蛋糕】

分享了【用電子鍋做~巧克力蛋糕】後ˊhttp://aap123452001.pixnet.net/blog/post/39072021陸續有朋友問ˊ除了巧克力蛋糕ˊ是否可以變化其他口味呢?答案是"當然可以"只要想得到就可以嘗試的ˊ今天就再來一個充滿桂花香的蜂蜜蛋糕ˊ除了歐巴桑切得不夠漂亮ˊ口感可是超讚哦~喜歡的趕緊跟著試試看^^

預備食材

使要工具

電子鍋10人份

手提攪拌器打發全蛋用

基本材料

低筋麵粉140g

蛋白4個

蛋黃6個

白砂糖120g

桂花蜂蜜60g

牛奶40cc

步驟說明

作法

1.先準備好所需材料ˊ低筋麵粉140g先過篩ˊ蛋黃蛋白先處理好ˊ牛奶如果是冰的ˊ請溫熱處理備用

2.準備好打蛋用容器ˊ加入所有雞蛋ˊ細砂糖120gˊ 將全蛋打發ˊ 判斷打發是否完成: (將打發蛋糊提起寫個8ˊ蛋糊不會沉底)ˊ (或用牙籤豎立ˊ可以直挺豎立即表示OK)  全蛋打發後ˊ依序加入桂花蜂蜜ˊ牛奶ˊ再打1分鐘 然後倒入步驟1已經過篩的低粉ˊ確實但不要過度攪拌完成麵糊拌合

3.將要使用的電子鍋內鍋ˊ用份量外薄薄模抹上一層奶油  (方便脫模ˊ上色也會比較漂亮哦~)

4.將所有麵糊倒入電子鍋中

5.起動設定全程約40~45分鐘

6.完成立即取出ˊ倒扣放涼ˊ然後切除4邊ˊ 留下中間部分ˊ成長條狀ˊ再切□片成適當大小即可。

7.香濃甜蜜的【電子鍋版~桂花蜂蜜蛋糕】就完成囉。

*如果沒有桂花蜂蜜請用蜂蜜取代即可

訣竅提示

 雞蛋有確實打發ˊ即使沒放泡打粉ˊ口感一樣非常鬆軟ˊ  電子鍋如果無法設定時間ˊ就用煮飯功能2次完成ˊ  或減量做薄型點蛋糕ˊ也可做成杯型小蛋糕ˊ 來處理無法設定時間的問題。 (過程要記得不可掀開鍋蓋哦) 其他更多注意事項請參考 http://aap123452001.pixnet.net/blog/post/39072021 

減肥食譜

17 6 2013

【元本山海苔】海苔壽司餅乾

是壽司還是餅乾呀！哈哈！餅乾啦！週日我參加的社團要餐聚，我得準備很多餅乾，剛好元本山海苔舉辦海苔料理競賽；我又收到美麗如山的海苔(量很多)，當然要做一做海苔餅乾囉！
玩點有花樣的，依然堅持用天然的食材色來搭配圖案，運用製作壽司的方式，海苔拿來烤成餅乾好香濃，顏色天然又漂亮，餅乾的樣式多元有趣；喜歡製作的過程，更想看看烤出來的成品如何？
烤好了，非常成功耶！快來享受美好的下午茶時光。

預備食材

元本山味付海苔 2小包

低筋麵粉 360g

發酵奶油 160g

細砂糖 100g

雞蛋 2顆

鹽 1/4茶匙

抹茶粉 3小匙

蔓越莓泥 約80克

南瓜泥 約50克

步驟說明

作法

準備材料，蔓越莓打成泥狀、南瓜烤好壓成泥狀備用。

製作麵糰: A.奶油用打蛋器打至乳霜狀態，加入糖及鹽用打蛋器攪拌打發(因為沒有添加泡打粉,所以奶油要打發才會有酥鬆的口感)。 B. 將雞蛋分數次加入用打蛋器攪拌均勻，再將過篩的麵粉分2次加入用抹壓方式混合均勻(避免搓揉以免麵粉產生筋性影響口感)。 C.麵糰分4等份，分別加入抹茶粉、南瓜泥、蔓越莓泥，而成綠色、黃色、紅色、原色4種麵糰。

取海苔包裹紅色麵糰5小條、黃色麵糰5小條、綠色麵糰2小條，成海苔條 。

中間綠色海苔條，四週五條黃色海苔條包圍著。

再用原色麵糰包裹著(為黃色花朵圖案)。同樣方式做紅色花的圖案。保鮮模或塑膠袋包起來，入冷凍成型。

另一壽司圖案，原色第一層再鋪海苔片，所有壓模可利用塑膠袋隔著麵糰運作，不沾黏手，把它翻過來變成海苔片是第一層，原色麵糰第二層。

至於裡面的內容，可以自由發揮。

最後像捲壽司一樣。保鮮模或塑膠袋包起來，入冷凍成型。

.冷凍庫取出略退冰，切同厚度大小，間隔排入不沾烤紙。

入165度預熱過的烤箱，165度烤12-15分鐘，依自己餅乾大小、厚度及烤箱性質斟酌時間。

烤好取出放涼。

下午茶的最佳選擇，海苔壽司餅乾。

訣竅提示

 健康的三餐，就交給元本山 聯華 iCare 愛健康粉絲團 https://www.facebook.com/LianHwaiCare

食後感想

海苔拿來烤成餅乾好香濃，顏色天然又漂亮，餅乾的樣式多元有趣

食譜

3 6 2013

【阿桂的灶咖】全麥蜂蜜曲奇餅

一直想做那種可以冷凍起來的餅乾麵團。週末的時候打好麵團，平常工作回家後，嘴饞就拿一部分麵團烤一批小餅乾吃，最適合忙碌的上班族了。用全麥麵粉取代部分的中筋麵粉，又用蜂蜜取代部分的糖分，也不失為一個健康的小零嘴喔！

預備食材

材料

全麥麵粉 50g

中筋麵粉 150g

蛋（室溫） 一個

奶油（室溫） 100g

白糖 25g

黑糖 25g

蜂蜜 2T或3T

鹽 一小撮

烤熟的杏仁碎 適量

步驟說明

作法

1

奶油加糖中低速打發，打至乳白蓬鬆的狀態。

2

加入蜂蜜混合繼續打。

3

蛋打散，蛋液分數次加入繼續打。

4

烤熟杏仁用保鮮膜或是塑膠袋裝好，用□面棍大致敲碎。

5

全麥＋中筋麵粉＋鹽混合過篩，篩入打發的混合物中，再加入杏仁碎。

6

用刮刀用切拌的方式拌入麵粉混合均勻*，隨即在板上鋪一層保鮮膜，將麵團放在保鮮膜上封起*，放入冷凍庫裡冰硬。

7

拿出冰硬的麵團，趁硬的時候壓模*。

8

烤盤上鋪烘培紙，將壓好模的餅乾排好。

9

這是另一種模型。

10

烤箱預熱華氏365度，烤10~12分鐘，直到香味飄出，稍微變色就關掉烤箱*（我等太久，這盤顏色太深了，只好趕快拿出放在烤架上放涼）。

11

這盤我一聞到香味就關掉烤箱，放在烤箱內靜置到烤箱稍涼，可以讓餅乾更脆。

12

另外一種做法，中間灑些黑白芝麻，用手稍按一下，也很好吃喔！

訣竅提示

 * 拌入麵粉時要輕，避免麵團出筋喔！ * 有兩種方法，如果要壓模型的，可以在麵團底下墊張保鮮膜，麵團上鋪另一張保鮮膜，把麵團□為0.2~0.3公分的大薄片。第二種方法就是用張保鮮膜把麵團裹起來變成一個長卷子，麵團可以用刀切成一片片小圓形（我的最後一張圖，黑芝麻小圓餅就是這種方法做的）。 * 連烤盤一起入冷凍庫冰硬，在冰的烤盤上壓模，可以減緩麵團變軟的速度。 * 壓完模剩下的麵團，可以趁之回溫稍軟的時候，用保鮮膜捲成個長卷子，到時候切成一個個小圓形再烤一批。 * 一飄出香味就可以關掉烤箱了，餅乾還會因為餘溫而導致顏色變更深。 

食後感想

脆硬的小酥餅，果然如同我想像的一樣，飄著濃濃的蜂蜜黑糖香。全麥餅皮飄出的全麥味，隱隱約約的很香呢！平常不吃小西點的同事也一口接一口吃個不停，平常很愛烘培的外國同事也跟我要食譜，口味出乎意料之外的受歡迎呢！

素食食譜

4 6 2013

草莓巧克力乳酪派

自己採的草莓好大又好甜

預備食材

派皮

中筋麵粉 130g

奶油 60g

蛋 1

冰牛奶 2大匙

乳酪陷

奶油乳酪 125g

優格 75g

蛋 1

奶油 15g

糖 15g

巧克力和草莓

巧克力 隨意

草莓 隨意

步驟說明

作法

1

[派皮部分] 麵粉與奶油均勻揉合 再加入蛋與冰牛奶揉成麵糰 PS. 手要保持低溫(可以適時沖冷水再擦乾)  手沾麵粉會比較好揉

2

揉好麵糰用保鮮膜包覆 放到冰箱下層(冷藏) 冰半小時

3

[乳酪陷部分] 先將蛋與優格攪拌均勻 再加入奶油乳酪，奶油與糖拌勻至無顆粒狀 PS.可以用篩子篩 乳酪陷會更綿密

4

麵團冰過後 桿成厚度1公分的派皮(視模具大小)

5

先將派皮用200度烤20分鐘 PS. 1烤箱要先預熱6~10分鐘喔 2放入模具的派皮用叉子在底部差幾個洞

6

派皮烤完後拿出倒入乳酪陷

7

以下蒸上烤的方式來烤乳酪蛋糕  烤盤裝8分滿的水再將模具放入烤盤 以180烤50分鐘  最後用牙籤插入乳酪蛋糕才測試是否已熟

8

然後就可以先把乳酪派拿去冰箱冰 再來做巧克力  將巧克力切碎 再用隔水加熱 要不斷攪拌它

9

最後抹在乳酪派上層 再放入冰箱20分鐘 最後將草莓擺滿在乳酪派上面 就完成了 冰過1~2小時更好吃

訣竅提示

 揉麵粉手也要沾麵粉 用篩子篩讓乳酪餡更綿密 巧克力加熱時要不時攪拌

食後感想

草莓與乳酪好搭 (y) 很好吃喔^______^

素食食譜

1 6 2013

魔鬼情人巧克力蛋糕

喜歡重口味的巧克力蛋糕可以嘗試看看
蛋糕體紮實帶點鬆軟
不甜不膩搭配冰淇淋吃剛剛好!

預備食材

巧克力蛋糕體

蛋黃 5顆

蛋白 5顆

鮮奶油 90g

巧克力 90g

無鹽奶油 45g

白糖 115g

低筋麵粉 70g

可可粉 25g

核桃奶油霜

無鹽奶油 100g

細糖粉 30g

核桃 60g

巧克力淋醬

鮮奶油 200g

巧克力 200g

無鹽奶油 30g

步驟說明

巧克力蛋糕體

1

(鮮奶油+巧克力+無鹽奶油)隔水加熱後與蛋黃攪拌均勻成巧克力蛋黃糊，加入(低粉+可可粉)粉類攪拌均勻

蛋白打至7~8分發(中分三次加入糖粉)

取三分之一蛋白糊加入巧克力蛋黃糊中攪拌均勻後，再將其他的蛋白糊全部攪拌均勻成巧克力麵糊

倒入烤盤中，放入預熱好的175度烤箱中烤20~25分鐘

5

出爐後倒扣冷卻

核桃奶油霜

6

糖粉+奶油打成鬆發狀

將核桃均勻平鋪在烤盤上用上下火150度烘烤10分鐘後放涼

將奶油與核桃均勻混合

巧克力淋醬

9

鮮奶油煮沸+巧克力攪拌均勻，冷卻如美乃滋狀

最後裝飾

10

將巧克力蛋糕體從中間頗開成兩半，用核桃奶油霜均勻抹在底層蛋糕上並放上上層蛋糕

將稠狀巧克力均勻抹在蛋糕表層及側邊上，冷藏定型即可食用出爐後倒扣冷卻(可灑上防潮糖粉或是放新鮮水果裝飾)

減肥食譜

5 6 2013

我愛芋頭之--芋香奶凍捲(減糖)

因為喜歡吃芋頭所以做這道奶凍捲,由於外面奶凍捲實在太貴了,所以自己找食譜來試做看看,做了減糖版,因為原來的糖量吃起來實在太甜,所以我改良我喜歡的糖量.

預備食材

海綿蛋糕

橄欖油 30G

蛋黃約(4顆) 80G

糖 10G

芋頭泥 40G

蛋白約(3.5顆) 130G

糖 40G

低筋麵粉 45G

夾心餡芋泥奶凍

吉利丁 1片

鮮奶 100G

糖 20G

玉米粉 10G

動物性鮮奶油 25G

芋泥 50G

打發鮮奶油

動物性鮮奶油 50G

糖 10G

步驟說明

作法

1

芋頭切片蒸熟壓成泥備用

2

製作蛋糕體:1.蛋黃加糖隔水加熱攪拌,乳化成蛋黃糊,之後加芋泥拌勻2.另起一鍋,蛋白分次加糖打9分發,取1/3蛋白加入蛋黃糊中拌勻,再倒回去蛋白鍋中拌勻3.麵粉過篩倒入拌,再加油下去將全混合.

3

將麵糊倒入烤盤紙上,用刮刀刮平,輕敲後上下火170度烤23分鐘,出爐放冷後就可以捲

4

打發鮮奶油需隔冰水,由慢至快打發,分次加糖打到不會流動即可,打好抹在蛋糕體上面抹勻

5

放上切長條的奶凍,像捲壽司一樣捲起,後冰冷藏才能切片

6

奶凍步驟:吉利丁泡冰水軟化,鮮奶+糖+玉米粉+鮮奶油放鍋中拌勻,開小火拌煮成濃稠之後加芋泥,熄火加入吉利丁拌勻倒入模型中,模具最好是長條型,須冰冷藏變硬才能切割.

訣竅提示

 奶凍須先做起來冰硬後再做蛋糕會比較好

食譜

23 6 2013

【Kate午後烘焙】偷吃步!快速做好巧克力慕斯!

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成功率100%!不失敗甜點~快速~簡單~又好吃
大人~小孩都愛的口感~軟綿綿~入口即化!
歡迎大家一起討論唷^^http://www.facebook.com/Kateafternoon

預備食材

材料

牛奶180ml

棉花糖100g

苦甜巧克力90g

步驟說明

作法

1

將所有材料放入鋼盆,隔水加熱(小火),不時攪拌!

2

慢慢的會混合均勻!

3

確定無顆粒,均勻之後,關火!

4

倒入容器中,輕敲,放涼後,再放冷藏~2小時就可以享用了!

5

在上面擠上鮮奶油裝飾^_^

訣竅提示

 1.挑選巧克力不要選太甜的,因為棉花糖本身也是甜的!  2.把巧克力.棉花糖切越小快越好,比較容易融化!(我棉花糖就是忘記切)

食後感想

大人~小孩都愛的口感~軟綿綿~入口即化!

食譜大全

8 6 2013

抹茶紅豆戚風蛋糕

清新的抹茶清香ˊ搭配上軟綿香甜紅豆ˊ還真的是絕配好麻吉。加上輕柔細緻又濕潤的蛋糕體ˊ真的讓人不愛它都難ˊ抹茶略帶苦澀的特性ˊ也絕妙的平衡蛋糕本身的甜膩ˊ如果您還未試過這樣的組合ˊ一定要試試看。

預備食材

蛋黃糊材料

蛋黃5個

砂糖50g

得意的一天橄欖油60g

低筋麵粉80g

玉米粉20g

抹茶粉12g

煉乳奶水90cc

蛋白霜材料

蛋白5個

砂糖70g

檸檬汁1茶匙

餡料

市售紅豆粒100g

麵粉酌量

步驟說明

作法

1.事先準備工作:  雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃ˊ水份ˊ及油脂)  低筋麵粉ˊ玉米粉ˊ先過篩ˊ 抹茶粉以少部分煉奶水先調勻ˊ烤箱先170度預熱備用

2.紅豆裹上少許低粉再將餘粉篩掉(備用)  (這樣可以防止所有紅豆沉底)

3.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至糖完全溶解ˊ 接著依序加入橄欖油ˊ煉奶水ˊ調勻的抹茶ˊ充分攪拌均勻 ˊ 再將過篩好的低筋麵粉ˊ加入拌勻

4.(攪拌過程儘量確實快速,避免麵粉產生筋性影響口感)完成靜至一旁備用

5.蛋白先加入檸檬汁用打蛋器打至粗泡狀態,然後分次加入細砂糖 (分2次加入) 打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)

6.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉切拌的方式拌均勻ˊ 然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻 ˊ 接著將步驟2處理好的紅豆取2/3量ˊ和所有麵糊略為輕拌

7.準備好烤模ˊ先於底層均勻灑上剩下紅豆粒ˊ 最後將攪拌好的麵糊倒入戚風模中ˊ完全倒完麵糊時ˊ 輕敲出氣泡ˊ送入以事先預熱的烤箱ˊ170度c烤45~50分鐘即可。 烤好的戚風出爐後一樣輕敲出熱氣ˊ 並馬上倒扣放涼

8.待完全涼透就能脫模切塊享用囉~~

(脫模方式可依自己習慣方式) 有人會用方便工具輔助ˊ歐巴桑習慣徒手脫模。 口感清新ˊ有著淡雅抹茶香ˊ 喜歡的趕緊試試看喔。

訣竅提示

 歡迎一起加入{歐巴桑的快樂廚房}  讓我們一起品嚐幸福的味道~  https://www.facebook.com/OuBaSangDeKuaiLeChuFang  歐巴桑的部落格:  (痞客邦)http://aap123452001.pixnet.net/blog 

素食食譜

28 6 2013

美式鬆餅

由於本宅少爺在」阿妹哩卡」長大, 在飲食上當然也多多少少有西化現象, 所以本廚房偶而也會做些西方食物配合少爺. 說到美式早餐, 美式鬆餅(Pancakes)絕對是第一名, 本宅的右邊和對面鄰居就是住著米國人, 常常看到他們全家週末在庭園吃的早餐就是美式鬆餅(Pancakes).早上本廚房在煎鬆餅時, 家中就充滿了雞蛋和牛奶的香氣, 老爺從樓上走下來還以為我在做小時候常常吃的雞蛋糕呢!!吃著香鬆的pancake再配上一杯拿鐵( latte)嘎逼, 歐….耶….

預備食材

美式鬆餅粉 290g

雞蛋 2顆

牛奶 400cc

奶油 適量

草莓,黑莓 適量

楓糖漿 適量

步驟說明

作法

A. 將鬆餅粉, 雞蛋, 牛奶混合併攪拌均勻成麵糊  B. 在不沾鍋的平底鍋淋上少許的油, 並開中小火  C. 舀上一大湯匙的麵糊, 放進平底鍋  D. 待麵糊冒出小泡泡時,再翻面  E. 煎至兩面呈金黃色

放上奶油 (butter), 淋上楓糖漿, 並將草莓,黑莓擺上即完成

訣竅提示

 攪拌好的麵糊, 讓它靜置1~2分鐘會更鬆軟, 更好吃歐.

食譜大全

22 6 2013

海苔口袋吐司

小孩都愛吃海苔,嘗試做出多些變化

預備食材

食材

鮮奶土司厚片 2片

吉士片 2片

火腿片 2片

雞蛋 1顆

海苔 2片

調味料

沙拉油 1匙

鹽 少許

步驟說明

1

準備材料

2

吐司中間依照吉士片與火腿片大小挖空

3

熱油鍋後先將火腿片稍為乾煎

4

轉小火,將吐司放入後倒入蛋液,等略微凝固後依序放入吉士片,海苔,火腿片

5

注意吉士片放在最上一層,待會放上蓋才容易黏合

6

將切下的吐司放回並翻面,讓尚未凝固的蛋液流出固定

7

煎至表面呈金黃色後即可起鍋

8

切為容易入口的大小及形狀就完成囉

食譜大全

2 6 2013