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[餅乾] 布列塔尼酥餅
布列塔尼是法國西北方的ㄧ角。這個酥餅的特色是加入熟的蛋黃,產生酥脆的口感。^^ 天氣冷的時候,來上ㄧ塊,配上ㄧ杯熱茶,馬上提供熱量,擺脫陰冷天氣的不舒服感喔~^^
食譜改自[Pierre Herme寫給你的法式點心書]。
FB ↓
http://www.facebook.com/pages/La-cuisine-de-Chris/529439870422997?skip_nax_wizard=true
預備食材
無鹽奶油 100g
鹽(鹽之花) 1g
熟蛋黃 5g
白糖 35g
低筋麵粉 95g
玉米粉 20g
步驟說明
作法
1. 攪拌缸加入切塊奶油。 2. 用打蛋器打散。 3. 加入蛋黃。熟的蛋黃先用叉子弄鬆。 4. 加入糖及鹽,續打。
5. 前面的材料打均勻後,加入過篩的[低筋麵粉+玉米粉]。用刮刀將粉及前述材料拌勻。 6. 將拌勻的粉糰,放到保鮮膜上。 7. 再蓋上ㄧ層保鮮膜,用桿麵棍桿平。 8. 約0.5cm厚度時,下面插進ㄧ塊平的塑膠板。將麵糰放進冰箱冷藏1小時。讓麵糰變硬。
9. 用圓型模取餅乾麵糰。 10. 放烤盤上。 11. 多餘的邊邊,再揉成糰,蓋上保鮮膜再壓平,再取餅乾,直到材料用完。 12. 烤箱160度C預熱。160度C烤20~23分鐘,或烤到金黃。烤完,放烤盤上,完全涼了,才可取下。放入夾鍊帶,可保存ㄧ星期。無法ㄧ時吃完,可加ㄧ小包乾燥劑和餅乾同放。
5.5公分的餅乾模,約可做15~16個。1 5 2013
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