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黑糖凍蛋糕捲
預備食材
黑糖凍
黑糖 120g
冷開水 400cc
吉利丁粉/寒天粉 5g
蛋糕體
冰蛋黃 3個
黑糖 30g
植物油 30g
冷開水 36g
低筋麵粉 60g
冰蛋白 3個
檸檬汁/白醋 3g
糖 30
夾餡
鮮奶油 120g
糖 12g
步驟說明
黑糖凍
1 2 3準備一烤盒舖上一層錫箔紙
冷開水煮沸後加入黑糖使黑糖融化加入吉利丁粉/寒天粉拌勻
趁熱倒入烤盒中室溫凝固後放涼放入冰箱冷藏備用，包入蛋糕時取出切大小適當條狀
夾餡
4 5鮮奶油+糖打發至挺立
放冰箱冷藏備用
蛋糕體
6 7 8 9冷開水煮沸,加入黑糖中混合均勻使得黑糖完全溶化,放涼備用
蛋黃用打蛋器攪拌均勻 加入植物油拌勻
將過篩好的粉類與黑糖水分2次拌勻成為無粉粒的麵糊
蛋白+糖+檸檬汁/白醋打發至尾端微微下垂的蛋白霜
10 11 12 13將蛋白霜+蛋黃糊拌勻
倒入上烘焙紙的烤盤上用170度烤18分鐘
將整個烘焙紙移烤盤撕開4角烘焙紙放涼
翻面撕開烘焙紙，再次翻面用刀劃幾條線勿切斷
14抹上奶油夾餡放上黑糖凍捲起來開口朝下放入冰箱冷藏約2-3小時再取切片
訣竅提示
打蛋白霜切記勿沾到任何水
13 6 2013
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