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我愛芋頭之--芋香奶凍捲(減糖)
因為喜歡吃芋頭所以做這道奶凍捲,由於外面奶凍捲實在太貴了,所以自己找食譜來試做看看,做了減糖版,因為原來的糖量吃起來實在太甜,所以我改良我喜歡的糖量.
預備食材
海綿蛋糕
橄欖油 30G
蛋黃約(4顆) 80G
糖 10G
芋頭泥 40G
蛋白約(3.5顆) 130G
糖 40G
低筋麵粉 45G
夾心餡芋泥奶凍
吉利丁 1片
鮮奶 100G
糖 20G
玉米粉 10G
動物性鮮奶油 25G
芋泥 50G
打發鮮奶油
動物性鮮奶油 50G
糖 10G
步驟說明
作法
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芋頭切片蒸熟壓成泥備用
製作蛋糕體:1.蛋黃加糖隔水加熱攪拌,乳化成蛋黃糊,之後加芋泥拌勻2.另起一鍋,蛋白分次加糖打9分發,取1/3蛋白加入蛋黃糊中拌勻,再倒回去蛋白鍋中拌勻3.麵粉過篩倒入拌,再加油下去將全混合.
將麵糊倒入烤盤紙上,用刮刀刮平,輕敲後上下火170度烤23分鐘,出爐放冷後就可以捲
打發鮮奶油需隔冰水,由慢至快打發,分次加糖打到不會流動即可,打好抹在蛋糕體上面抹勻
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放上切長條的奶凍,像捲壽司一樣捲起,後冰冷藏才能切片
奶凍步驟:吉利丁泡冰水軟化,鮮奶+糖+玉米粉+鮮奶油放鍋中拌勻,開小火拌煮成濃稠之後加芋泥,熄火加入吉利丁拌勻倒入模型中,模具最好是長條型,須冰冷藏變硬才能切割.
訣竅提示
奶凍須先做起來冰硬後再做蛋糕會比較好
23 6 2013
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