抹茶紅豆戚風蛋糕

清新的抹茶清香ˊ搭配上軟綿香甜紅豆ˊ還真的是絕配好麻吉。加上輕柔細緻又濕潤的蛋糕體ˊ真的讓人不愛它都難ˊ抹茶略帶苦澀的特性ˊ也絕妙的平衡蛋糕本身的甜膩ˊ如果您還未試過這樣的組合ˊ一定要試試看。

預備食材

蛋黃糊材料

蛋黃5個

砂糖50g

得意的一天橄欖油60g

低筋麵粉80g

玉米粉20g

抹茶粉12g

煉乳奶水90cc

蛋白霜材料

蛋白5個

砂糖70g

檸檬汁1茶匙

餡料

市售紅豆粒100g

麵粉酌量

步驟說明

作法

1.事先準備工作:  雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃ˊ水份ˊ及油脂)  低筋麵粉ˊ玉米粉ˊ先過篩ˊ 抹茶粉以少部分煉奶水先調勻ˊ烤箱先170度預熱備用

2.紅豆裹上少許低粉再將餘粉篩掉(備用)  (這樣可以防止所有紅豆沉底)

3.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至糖完全溶解ˊ 接著依序加入橄欖油ˊ煉奶水ˊ調勻的抹茶ˊ充分攪拌均勻 ˊ 再將過篩好的低筋麵粉ˊ加入拌勻

4.(攪拌過程儘量確實快速,避免麵粉產生筋性影響口感)完成靜至一旁備用

5.蛋白先加入檸檬汁用打蛋器打至粗泡狀態,然後分次加入細砂糖 (分2次加入) 打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)

6.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉切拌的方式拌均勻ˊ 然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻 ˊ 接著將步驟2處理好的紅豆取2/3量ˊ和所有麵糊略為輕拌

7.準備好烤模ˊ先於底層均勻灑上剩下紅豆粒ˊ 最後將攪拌好的麵糊倒入戚風模中ˊ完全倒完麵糊時ˊ 輕敲出氣泡ˊ送入以事先預熱的烤箱ˊ170度c烤45~50分鐘即可。 烤好的戚風出爐後一樣輕敲出熱氣ˊ 並馬上倒扣放涼

8.待完全涼透就能脫模切塊享用囉~~

(脫模方式可依自己習慣方式) 有人會用方便工具輔助ˊ歐巴桑習慣徒手脫模。 口感清新ˊ有著淡雅抹茶香ˊ 喜歡的趕緊試試看喔。

訣竅提示

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素食食譜

28 6 2013