義式□ 波隆那肉醬 Bolognese sauce

義大利的波隆那擁有許多著名的傳統料理，眾所周知的波隆納肉醬就是發源於此，以肉和蕃茄做為主材料製作，搭配義式麵食一起食用；最早的食譜是1982年義大利料理學院所發行的食譜記載，主要是用牛肉、義式培根、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、蕃茄糊、清湯、紅酒、少許牛奶或鮮奶油，也有廚師會加入絞碎豬肉或雞肉，或是鵝肉的肝臟；不一定要追求傳統或是正統的食譜，只要家人喜歡，那也會是獨一無二的波隆納肉醬。

預備食材

牛絞肉 200g

培根 兩片

新鮮蕃茄 四顆

洋蔥 半顆

芹菜 4根

胡蘿蔔 半顆

調味料

奶油或橄欖油 20g

蕃茄糊 100g

清湯(牛高湯為主) 300g

紅酒 100g

鹽 適量

胡椒 適量

步驟說明

作法

1

在蕃茄表皮輕畫十字放入熱水中泡1分鐘拿起，  即可將皮剝除。

2

新鮮蕃茄去籽後切塊，用食物調理機打碎，  或是用菜刀切成小塊狀。

3

培根跟洋蔥切丁，芹菜跟胡蘿蔔切末。

4

熱鍋後加入奶油或橄欖油，將培根炒香。

5

再加入洋蔥、芹菜跟胡蘿蔔一起炒。

6

將蔬菜撥開，中間放入牛絞肉壓碎拌炒。

7

加入蕃茄糊、鹽、胡椒翻炒。

8

最後加入打碎的新鮮蕃茄、高湯、紅酒，  用小火燉煮一到二小時以上，等水收到差不多即可。

訣竅提示

 □ 不吃牛肉的朋友，可以全換成豬絞肉。  □ 可以用一半牛絞肉一半豬絞肉。  □ 蕃茄糊可以到超市買罐頭裝的，蕃茄糊主要是調味用，增加蕃茄風味， 如果沒有可用蕃茄醬代替， 但是用量只要蕃茄糊的一半。  □ 如果想要肉醬味道濃厚，可以在炒絞肉時加入少許牛奶或鮮奶油。 □ 可自己選要不要加入月桂葉、俄立岡葉、羅勒葉等香草。  （月桂葉可以提香去腥，俄立岡葉跟羅勒葉適合蕃茄類料理跟義大利麵等）

減肥食譜

6 5 2013