《二廚料理中式》單餅（荷葉餅、春餅）

二廚料理

預備食材

8片

中筋麵粉 200 公克

滾水 100 公克

鹽巴 1 公克

食用油 少許

步驟說明

作法

1.燙麵：將少許鹽巴加入滾燙熱開水後並倒入麵粉中。（燙麵法一定要使用滾燙的熱水，剛達到沸點熱開水沖入最佳）

2.以筷子攪拌形成塊狀。

3.此時溫度以降溫在用手搓揉但不要過度壓揉。不需形成三光。（三光：盆光、手光、麵團光。麵團搓揉到不會黏鋼盆、不會黏手、麵團表面出現光滑度）

4.以保鮮膜蓋住，醒20~30分鐘。

5.取出麵團揉至三光後，以雙手一邊搓揉，一邊將麵糰拉成長條狀。

6.切成八等份（雙數），揉成小球圓形。

7.取兩個小球麵團壓扁，其中一個麵團上方塗上少許沙拉油。

8.將兩個壓扁的麵團並在一起，等待約3分鐘。

9.以桿麵棍桿成圓形餅皮。麵糰為中心點開始以均勻力道向外推至外緣，再將麵皮逐步桿成圓形的餅皮，越薄越好寬度約18~20cm。（家中沒有桿麵棍也可用酒瓶取代）

10.平底鍋熱鍋，將餅皮放入乾烙。

11.約2~3分鐘後可看到餅皮凸起，可看一下餅皮是否有焦黃色，即可換面。（因燙麵，麵團以半熟所以不要加熱太久避免餅皮太乾燥會有脆度）

12.另一面乾烙約1~2分鐘後餅皮有部分燒焦色即可。

13.可將餅皮兩片分離，包水份較少食材。

北平蜜鴨：http://www.wretch.cc/blog/souschef/2029443

訣竅提示

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食譜

17 5 2013