輕乳酪蛋糕

各種蛋糕中
我大概最喜歡乳酪蛋糕
因為它不需要太多的裝飾
就可以呈現出很細膩的體態

天生麗質，又好吃這樣！XD

這是參考Carol的配方
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=9572

預備食材

乳酪糊

牛奶 170g

奶油乳酪 200g

無鹽奶油 60g

細砂糖 30g

蛋黃糊

蛋黃 4顆

牛奶 50g

低筋麵粉 50g

玉米粉 20g

蛋白髮泡

蛋白 4顆

濃縮檸檬汁 一瓶蓋

細砂糖 100g

模具

八吋活動蛋糕模 1個

步驟說明

作法

1

[乳酪糊]先將烤箱預熱上下火攝氏180度，我是先弄乳酪糊，把奶油乳酪切小塊，加入牛奶隔水加熱，攪拌至無顆粒狀。

2

[乳酪糊]然後離火把無鹽奶油根細砂糖加入攪拌均勻，待用。

3

[蛋黃糊]把牛奶跟玉米粉先攪拌均勻。

4

[蛋黃糊]之後把蛋黃加入拌勻，接著加入過篩後的低筋麵粉，攪拌均勻。

5

把乳酪糊跟蛋黃糊加在一起，攪拌均勻後，待用。

6

把蛋白加入檸檬汁、細砂糖(要分次加入)，先打發起泡狀，加入第二次細砂糖，再打至接近濕性發泡，把細砂糖全數加入打發至濕性發泡，泡沫倒鉤三秒不墜落即可。

7

把融合好的乳酪蛋黃糊先倒入一半加入打發好的蛋白中，輕輕的攪拌均勻，動作過大會消泡。

8

然後全數倒入後攪拌均勻，即可入模。

9

烤盤注水，活動模記得包鋁箔紙，先以上下火攝氏180度烤10-15分鐘烤上色，再降溫上火100度，下火110度，烤50分鐘後即可出爐待涼，放入冰箱冰鎮2-3小時後即可食用。

訣竅提示

 1.烤乳酪蛋糕會裂的朋友可以把上火溫度稍為在降低。  2.乳酪蛋糕冰過會比較好吃喔！  3.記得要使用水浴法喔！

食後感想

輕乳酪蛋糕這種細膩的體態 真的很討人歡心 冰過後的口感很綿密滑順，真棒！　=) 

減肥食譜

4 5 2013