五分鐘免揉麵包～綜合穀粒麵包

五分鐘免揉麵包已經夠省時省力了，再加上利用鑄鐵鍋高密閉性，恆溫效果佳，來鎖住麵包的水分，烘烤完外皮酥脆，內部濕潤口感Up～Up再提升

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預備食材

綜合穀粒 適量

蛋液 適量

A

細砂糖 30g

instant酵母粉 3g

鹽 3g

天然小麥蛋白粉 15g

雞蛋 2顆

高筋麵粉 475g

B

溫水約37度 220~230g

融化無鹽奶油 50g

蜂蜜 30g

步驟說明

作法

1

將A放入一器皿（有蓋保鮮盒）中並用湯匙或刮刀攪拌均勻

2

再取一器皿放入B並用湯匙或刮刀攪拌均勻後倒入A中，攪拌至無粉粒即可，過程約攪拌1~2min，輕輕鬆鬆千萬不要用手搓揉麵糰ㄡ

3

放在室溫約2~3hrs發酵，闔上蓋子但是不要蓋緊，或用保鮮膜亦可，麵糰會膨脹至2倍大

4

再移入冰箱低溫發酵，蓋子留點小縫，24hrs後再用味道最佳（最少也要冷藏4hrs後再用），麵糰會出現漂亮的氣孔，且有一股淡淡麥香及蜜香

5

用剪刀剪出需求的麵糰量，每顆約80g，塑成圓形後靜置30~40分鐘，表面刷上蛋液，再沾綜合穀粒

6

鑄鐵鍋放入烤箱中，烤箱以170度預熱，預熱好後，將每顆麵糰依序排入鍋中（每個麵糰留點空間，讓麵糰膨脹），蓋上鍋蓋烤10~15分鐘，時間到再打開鍋蓋烘烤5分鐘讓表面上色即可

訣竅提示

 1.麵糰2天後即可將蓋子蓋緊，可冷藏約5天，超過5天麵糰就會有酒味  2.每天早上用剪刀剪出需要的麵糰量，花個5分鐘塑型,塑型好的麵糰放在室溫回溫30~40min，放進烤箱烘烤去囉！ 若麵糰約60~100G，建議用170度烤15-20MIN即可  歡迎來Sweet Betty西點沙龍 FB找其他好滋味  www.facebook.com/sweetbettykitchen

素食食譜

38 5 2013