【美國菜】傳統蘋果批 Apple Pie

要數美式甜點，蘋果派應該算是國民第一號代表吧？

派皮的主要材料是麵粉、奶油和水，要多試幾次才能抓到合自己口味的份量，這一次我就按了Junior's的來試。至於蘋果，傳統的美式蘋果批要用華盛頓蘋果才對味，因為「蘋味」比較濃，而且煮過後質感不會糊成一團，當然隨你的喜好用什麼蘋果也可以的。

看全文：http://blog.yahoo.com/kikidaydreaming/articles/1093031/index

預備食材

派皮部份

AllPurposeFlour 13/4杯

低筋麵粉 3/4杯

糖 3Tablespoon

鹽 1Teaspoon

奶油 56g

酥油(shortening) 76g

冰水 1/2杯

LemonExtract 1/4Teaspoon

蘋果餡料

蘋果 3磅

白糖 1杯

黃糖BrownSugar 1杯

AllPurposeFlour 3Tablespoon

粟粉 2Tablespoon

肉桂 3/4Teaspoon

鹽 1/4Teaspoon

檸檬汁 3Tabelspoon

奶油 15g

塗面用

蛋黃 1隻

油 1/4Teaspoon

步驟說明

作法

1

材料一覽

2

先做派皮，把所有粉類、鹽和糖混合好

3

再把奶油和Shortening加入

4

如果家裡有food processor的話，做派皮就很易了，用慢中速將粉和牛油打勻，約一分鐘左右。如果沒有food processor的話，就用指尖將牛油和麵粉「捽」碎（好像叫rubbing in)

5

變成這樣好像沙粒一樣就成了

6

轉慢速，然後慢慢加入冰水和lemon extract

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打至差不多成團就可以停了，否則派皮會變得太硬

8

再用手略為搓一下

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分割成兩等份

10

再壓成約6吋的圓形

11

用保鮮紙包好，再放到冰箱至少一小時

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派盤掃上奶油，烤箱預熱220C

13

把麵團桿成1/6吋厚、直徑約15吋的派皮

14

將多餘的麵團切掉

15

然後鋪上派盤上，邊緣預留約1吋的派皮，再放到冷凍室冰15分鐘

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趁空檔來準備餡料，先將所有粉類材料混合好

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蘋果去皮去芯，切成薄片

18

再混入檸檬汁

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加入混好的粉類材料

20

餡料準備好了

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把另一塊麵團桿成1/6吋厚、直徑約13吋的派皮

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把冰箱裡的派底拿出，把餡料加進

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因為一會烤的時候蘋果會略為塌下，所以可以略為堆高一點

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把奶油切成小塊，平均放到蘋果餡上

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將面皮鋪上，邊緣部份掐緊

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喜歡的話略為修飾一下

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用叉子之類在派面上刺些小孔，烤的時候用來排氣

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最後掃上蛋液

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烤箱220C，先烤15分鐘，再調至180C，烤50至60分鐘，直至派面烤至金黃色為止

30

烤好了！放涼兩小時左右，吃的時候再烤熱一下

食譜

21 6 2013