牛奶糖烤布丁(□□□●)□

香香甜甜的牛奶糖&牛奶結合，搭配香草籽獨特香氣做出來的軟嫩布丁與融化的焦糖，冰的溫的都好吃~

預備食材

林鳳營牛奶 500cc

森永牛奶糖(任一種口味) 1小盒

香草莢 10cm

全蛋 2or3顆

蛋黃 4or2顆

焦糖

糖 150~200g

給宏德鹽or一般鹽巴 1/4小匙or1小撮

熱水 少許

步驟說明

作法

材料如圖~(牛奶糖我是用台灣新出的白色牛奶糖o.o用日本的也可以，只是比較貴，用量是50g)

把砂糖放入鍋中以中小火來煮

有點焦黃後，就把熱水、鹽倒入(會吱吱作響&很多大泡泡狀屬正常現象)再煮滾，離火倒入烤模，大小沒有關係，只要倒的厚度差不多就行了^^

把牛奶跟拿掉包裝紙的牛奶糖一同加熱，火不用大，只要把牛奶糖融化就好(勿沸騰)。

全蛋跟蛋黃先攪勻

香草莢剖半刮起香草籽一同放入鍋中煮，離火後把香草莢取出。

用一條濕佈於工作台上，讓鍋子與濕布接觸稍微降溫，隨後馬上一邊衝入蛋液中一邊攪拌。(烤箱預熱170)

將過濾兩次的布丁液倒入烤模中，烤盤倒入溫水約烤盤一半高(or放進烤箱後才倒水)。 170度烤45~50分or160度烤1小時。

烤好後可以等降溫再以小刀子劃一圈，盤子蓋上倒扣。或者拿去冰箱冰。

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近拍。蒸烤的布丁組織細緻無孔洞(香草籽好多XD我趕著拍照，所以還熱熱的就倒扣了，焦糖都還是化開的狀態>"<)

步驟群組

冰過一晚的布丁^^

冰過倒扣起來更美了呢^^

訣竅提示

 想吃溫布丁，牛奶糖用10顆來做味道比較剛好；冰布丁，牛奶糖用1盒。 希望口感更香濃，牛奶500cc改成牛奶400cc+鮮奶油100cc。 蛋黃比例高，口感會比較細緻，所以配方才會全蛋又加蛋黃喔~ ___________________________________________________________ 怕烤布丁有孔洞影響口感或美觀該怎麼解決呢?烤的時候可以在烤模上覆蓋一層鋁箔紙試試看。 如果發現烤出來的布丁有孔洞，那表示烤箱溫度偏高了些(or烤盤的水放太少)，下次做的時候要調整喔! 

食譜

34 5 2013