什錦海鮮炒麵

現在市面上出現許多現成的醬料可以利用，
前些日子好奇心驅使買了一瓶阿基師代言的
紅蔥肉燥回家。其實很久以前冰箱就買過統
一出的肉燥罐，這種肉燥其實裡面沒有肉，
大致上就是豬油跟油蔥酥的混合品，然後跟
客家豬油蔥不同的是他們已經有加鹽調味了。
雖然裡頭不免添加了味精等人工甘味料，
但是使用起來真的相當方便，偶爾吃吃無妨。

麵條冰箱這次使用平常在家裡面就會常備的
好勁道千羽拉麵，這種面本身口感比較有
彈性，拿來炒麵非常適合。

預備食材

(以下為三人份):

好勁道千羽拉麵 3/4包

豬肉絲 100克

大草蝦 3尾

中卷 1尾

魚板 3片

蔥 1根

蚵仔 100克

調味料

紅蔥肉燥 2大匙

雞粉 1小匙

步驟說明

作法

1.先燒水將麵條下鍋煮。

2.煮麵的同時起鍋，放入兩大匙紅蔥肉燥爆香。

3.接著下肉絲，炒到稍微變白的時候，放入蔥段、鮮蝦一起拌炒，等蝦稍微變紅先拿起來放在一旁備用。

4.接著，丟入魚板、透抽、鮮蚵，稍微拌炒之後，此時鍋內的麵條應該差不多已經煮熟了，用勺子將麵撈起，連同剛剛的鮮蝦一起下鍋拌炒。最後在加雞粉調味，簡單的海鮮炒麵就可以輕鬆上桌囉。

大家看，稍微擺盤一下，這一盤面是不是看起來美味又彭湃呢?

訣竅提示

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食後感想

剛剛鮮蝦先起鍋的用意是避免火候過久，使得蝦子肉質變得太老。直接把麵從鍋裡撈起，利用麵本身剛煮好的水分，這樣就不需要再另外加水，麵體吃起來也會比較乾爽。

素食食譜

9 5 2013